Антуфьев технологические машины и аппараты биотехнологии. Книга: «Технологические машины и оборудование биотехнологий. Учебник. И оборудование биотехнологий

Транскрипт

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЙ Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Пищевая инженерия малых предприятий» и направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения» и «Технологические машины и оборудование» уровня бакалавриата и уровня магистратуры Санкт-Петербург ГИОРД 2015

2 УДК 664 ББК я73 Т38 Авторы: Алексеев Г. В., Антуфьев В. Т., Корниенко Ю. И., Пальчиков А. Н., Громцев А. С., Иванова М. А. Т38 Технологические машины и оборудование биотехнологий: учебник / Г. В. Алексеев, В. Т. Антуфьев, Ю. И. Корниенко [и др.]. СПб. : ГИОРД, с. : ил. ISBN В книге содержатся основные сведения по назначению, классификации, устройству и эксплуатации технологических машин и оборудования биотехнологий. Даны методики и примеры расчета, обозначены перспективные направления развития оборудования биотехнологий. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Пищевая инженерия малых предприятий» и направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения» и «Технологические машины и оборудование» уровня бакалавриата и уровня магистратуры, а также может быть использован специалистами, работающими в соответствующих отраслях промышленности. УДК 664 ББК я73 ISBN ООО «Издательство ГИОРД», 2015

3 Оглавление Предисловие Глава 1. ПОНЯТИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ Понятие о биотехнологических процессах на пищевых производствах Классификация технологических машин и оборудования биотехнологий Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ БИОСИНТЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И БИОТЕХНОЛОГИЙ Биореакторы для культивирования микроорганизмов и растений Дрожжерастильный аппарат Солодорастильный аппарат ящичного типа со шнековым ворошителем Оборудование для биокаталитических процессов Цилиндроконический бродильный аппарат Бродильный аппарат системы ХТР Бродильный аппарат типа БАГ Оборудование для соления и посола пищевых сред Аппарат инъекционного посола Аппарат для посолки шкур Оборудование для созревания пищевых сред Аппарат для изготовления сыров Творогоизготовитель Оборудование для копчения пищевых сред Коптильная установка Дымогенератор Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ МЕХАНИЧЕСКИХ И ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья Машина для мойки плодов и овощей

4 Оглавление Барабанная моечная машина Бутылкомоечная машина Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья Зерноочистительный сепаратор Цилиндрический триер Мукопросеиватель Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сырья Машина для калибровки плодов Машина для сортировки салаки Оборудование для разделения растительного и животного сырья Протирочная машина Установка для съемки шкур Мездрильная машина Барабанная чешуеочистительная машина Оборудование для измельчения пищевых сред Молотковая дробилка Расчет гомогенизатора Свеклорезка Волчок Куттер Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов Рассев Вымольная машина Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред Сепаратор Центрифуга Барабанный вакуум-фильтр Оборудование для смешивания пищевых сред Тестомесильная машина Лопастная мешалка Фаршемешалка Оборудование для формования пищевых сред Макаронный пресс Тестозакаточная машина Конфетоотливочная машина Экструдер

5 Оглавление Глава 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛОМАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред Многокорпусная выпарная установка Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка Автоклав Бланширователь Аппараты для сушки пищевых сред Распылительная сушилка Барабанная сушилка Ленточная сушилка Шахтная сушилка Оборудование для ведения процессов выпечки и обжарки пищевых сред Хлебопекарная печь Обжарочная печь Шпарильный чан Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред Воздухоохладитель Фризер Эскимогенератор Холодильная камера Аппараты для ведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред Наклонный диффузионный аппарат Экстрактор Аппараты для ведения процессов кристаллизации пищевых сред Вакуум-кристаллизатор Маслоизготовитель Цилиндрический кристаллизатор-переохладитель Аппараты для ведения процессов ректификации пищевых сред (ректификационный аппарат) Глава 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий Тарельчатый дозатор Тестоделительная машина Машины для завертывания и упаковывания сыпучих продуктов и штучных изделий

6 Оглавление Производительность автоматов различных классов Рулонное устройство для подачи упаковочных материалов Механизмы рабочих органов в автоматах II класса Машины для фасования жидких и пастообразных продуктов Разливочный автомат Автомат для фасовки и упаковки творога Глава 6. СИСТЕМА ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ Виды износов машин и аппаратов Виды ремонта машин и аппаратов Общие положения системы технического обслуживания и ремонта оборудования предприятий пищевой промышленности Содержание оборудования на производстве Основные требования к содержанию оборудования Техническое обслуживание оборудования Обязанности и ответственность эксплуатационного персонала при подготовке оборудования к ремонту Обязанности эксплуатационного персонала по соблюдению требований системы ТО и Р Ремонт оборудования Виды ремонтов Планирование ремонтов Нормативы времени работы оборудования между ремонтами, простоя в ремонте и трудоемкости ремонта. Порядок пересмотра нормативов Порядок приема оборудования в ремонт. Техническая документация на ремонт Формы и методы проведения ремонта Техника безопасности при техническом обслуживании и ремонте Порядок приемки оборудования из ремонта Остановочный ремонт Финансирование ремонтных работ Библиографический список

7 ПРЕДИСЛОВИЕ В соответствии с доктриной продовольственной безопасности России основное назначение и приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности в системе АПК направлены на производство безопасных продуктов питания из собственного сырья и на отечественном оборудовании. Общность целей, требований к сырью и продуктам служат основой для разработки концептуальной системы научного и инженерного обеспечения пищевых производств. Современные пищевые производства представляют собой совокупность научно обоснованных последовательных технологических процессов по переработке сырья растительного и животного происхождения с целью получения пищевых продуктов с заданным качеством и сроками хранения. Правильный выбор технологического оборудования пищевых производств обеспечивает надежность его работы, долговечность, минимальные эксплуатационные затраты и, как следствие, выпуск качественной продукции. При современном многообразии пищевых производств применяемое в них технологическое оборудование имеет множество конструкций и различается по принципу действия. Выбор того или иного технологического оборудования является многофакторной задачей, в которой каждый раз требуется учет разнообразных требований и условий. С самого начала знакомства с расчетами и конструированием современного биотехнологического оборудования обучаемые должны представлять спектр знаний, которыми им предстоит овладеть. Поэтому подбор и расчет оборудования для студента, особенно на стадии подготовки выпускной квалификационной работы, представляет определенную трудность, так как в каждом отдельно взятом учебнике или учебном пособии предложены зачастую разные методики расчетов, не всегда подтвержденные примерами. Цель настоящего учебника систематизировать ранее полученные знания обучаемых о технологическом оборудовании, используемом в пищевой промышленности, и использовать приведенные методики и примеры расчетов машин и аппаратов при изучении специальных и фундаментальных дисциплин. Учебник «Технологические машины и оборудование биотехнологий» охватывает основное технологическое оборудование для холодильной, тепловой и механической обработки мясопродуктов и рыбы, молока 9

8 Предисловие и фруктов, плодов и овощей, зернопродуктов, кулинарных изделий и готовых блюд, их упаковки и этикетировки. Способ изложения материала позволяет сосредоточиться на изучении предмета, избавляя от необходимости параллельного сбора информации во многих книгах и учебниках. Наличие чертежей или схем оборудования, подробный прочностной или тепловой расчет, расчет производительности с предварительным пояснением методики существенно облегчают понятие процессов в данной конструкции. Приведенные в учебнике данные могут быть полезными для специалистов, работающих в соответствующих отраслях промышленности. Авторы выражают глубокую благодарность рецензентам д. т. н., профессору, заведующему кафедрой техники мясных и молочных производств института холода и биотехнологий Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики (НИУ ИТМО) В. А. Арету и к. в. н., доценту, начальнику кафедры материального обеспечения Военной академии материально-технического обеспечения Л. Н. Рудакову.

9 Глава 1 ПОНЯТИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ И КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ 1.1. Понятие о биотехнологических процессах на пищевых производствах Биотехнологические процессы основаны на законах биохимии и биофизики. Такие процессы возникают при определенных условиях, обеспечивающих необходимые соотношения между энергией активации и энергией теплового движения молекул или их отдельных звеньев, вызывающей разрыв связей, существующих между отдельными звеньями молекул, и их переориентацию. В зависимости от видов воздействий биотехнологические процессы можно разделить на биохимические и микробиологические. Биохимические процессы основаны на использовании биологических катализаторов (ферментов), в присутствии которых возникают биохимические превращения биологических материалов (коагуляция белков, гидролиз углеводов и др.). Ферменты вводят в биологические материалы при помощи гидромеханических процессов или они могут быть естественными компонентами биологического сырья. Микробиологические процессы основаны на необратимых биокаталитических превращениях биологических материалов за счет ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Жизнедеятельность микроорганизмов протекает в средах, содержащих питательные вещества. Главной специфической особенностью всех биотехнологических процессов является то, что в них обязательно участвуют, в той или иной роли, биологические объекты белок либо биологические субстанции белковой природы. При этом направленность любого биотехнологического процесса сводится к одному из двух явлений: либо биосинтезу образованию новых соединений с полезными потребительскими свойствами, либо биокатализу, в результате которого происходит превращение одних соединений в другие (биотрансформация) или разложение веществ со сложной структурой на простые соединения (биодеградация). 11

10 Глава 1. Понятие о технологических процессах Другой особенностью биотехнологических процессов (как биосинтетических, так и биокаталитических) является то, что специфические биологические (биохимические, физиологические, микробиологические и пр.) процессы в них сопровождаются типовыми физическими и физико-химическими реакциями с известными тепловыми, массообменными, гидродинамическими и прочими процессами. Специфичность биотехнологических процессов требует применения специального оборудования, в котором в наибольшей степени учитываются особенности этих процессов. К такому оборудованию, в частности, относят биореакторы сложные технические устройства, обеспечивающие оптимальные условия для развития или действия биологических объектов, в результате которых осуществляется либо биосинтез полезных соединений, либо биодеградация или биотрансформация практически любых природных органических веществ Классификация технологических машин и оборудования биотехнологий В современных биотехнологических производствах используют разнообразные биореакторы, которые можно классифицировать по различным признакам: по направленности биологических процессов; по способу культивирования; по структуре рабочего цикла; по условиям асептики; по условиям аэрации; по способу ввода энергии; по организации перемешивания и аэрации и т. д. По направленности биологических процессов различают биореакторы для биосинтетических и биокаталитических процессов. По способу культивирования различают биореакторы для глубинного и поверхностного культивирования. Любое культивирование биологических объектов осуществляют при взаимодействии трех фаз твердой, жидкой и газообразной. При глубинном культивировании развитие биологических объектов происходит во всем объеме жидкой питательной среды, насыщаемой воздухом (при использовании аэробных культур), а при поверхностном только в пленке на поверхности тонкого слоя жидкого субстрата. В некоторых биореакторах культивирование осуществляют в условиях, в которых роль жидкой фазы сведена к минимуму она лишь ув-


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ комплексного междисциплинарного экзамена по направлению подготовки

А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, В. М. Зимняков, А. В. Поликанов ОБОРУДОВАНИЕ И АВТОМАТИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ. ПРАКТИКУМ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ СПО 2-е издание, исправленное и дополненное Рекомендовано

А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова, А. С. Гордеев, А. И. Завражнов ОБОРУДОВАНИЕ И АВТОМАТИЗАЦИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ Часть 2 УЧЕБНИК ДЛЯ СПО 2-е издание, исправленное и дополненное Рекомендовано Учебно-методическим

Дисциплина «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ И ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА» 1. Цель и задачи дисциплины Место дисциплины в структуре

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Методические указания для самостоятельной работы для студентов специальности 260601 «Машины

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Å. Ï. Êîøåâîé ÒÅÕÍÎËÎÃÈ ÅÑÊÎÅ ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂ. ÐÀÑ ÅÒÍÛÉ ÏÐÀÊÒÈÊÓÌ УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ СПО 2-е издание, исправленное и дополненное

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.В.ОД.3 КОНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Направление подготовки: 35.04.06 Агроинженерия Направленность

УНИВЕРСИТЕТЫ РОССИИ Е. П. Кошевой ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ УДК 664(075.8) ББК 36.81-5я73 К76

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 30 декабря 2015 г. 51 Об утверждении типовых учебных программ по учебным дисциплинам специальностей среднего специального

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АГРОИНЖЕНЕРНАЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ 1. Цель и задачи дисциплины Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы Дисциплина

В. И. ИВАШОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260601

Винникова, Л. Г. Технология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендации [Текст] : учебник / Винникова Людмила Григорьевна. - Киев: Освіта України, 2017. - 364 с. : табл., рис. -

ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Под редакцией профессора А. Н. Острикова Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии

Рабочая программа Форма Ф СО ПГУ 7. 18.2/06 Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Кафедра «Биотехнология» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины

ОГЛАВЛЕНИЕ Основные условные обозначения.............................. 5 Основные индексы при условных обозначениях............. 6 Предисловие............................................... 8 РАЗДЕЛ ПЕРВЫЙ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина» Факультет технологический Кафедра технологического оборудования

ТЕСТ 1 1. Классификация основных процессов пищевой технологии. 2. Вкусовые продукты (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные и безалкогольные напитки) химический состав, виды, требования к качеству,

Ю. А. ЗАЯЦ A. Н. ПРОХОРОВ B. Л. ЯРОВОЙ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИ ЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Ур о ж а й " ББК 36.81 3-40 Рецензенты: Е. И. В оробьев, ведущий сотрудник ВНИИСП,

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ 1. Цель и задачи дисциплины Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы Дисциплина «Технологическое оборудование предприятий

Программа разработана на основании требований ФГОС ВО по направлению подготовки бакалавров 15.03.02 «Технологические машины и оборудование». Программа предназначена для лиц, имеющих диплом бакалавра, диплом

Направление подготовки бакалавриата 15.03.02 «Технологические машины и оборудование» Профиль подготовки «Пищевая инженерия малых предприятий» РПД Б1.В.ОД.7 Технологическое оборудование пищевых производств

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕЖДЕНО на заседании приемной

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Технологические расчеты Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия

(/" у 6... Калошин, М. Е. Чернов, В. М. Хромеенков, М. В. Калачев, А. А. Либкин, Л. В. Верняева ОСНОВЫ РАСЧЕТА ОБОРУДОВАНИЯ хлебопекарных и макаронных предприятий УДК 664.6Л7 ББК 36.83(я73) 075 Рецензенты:

Министерство образования и науки Российской Федерации ФГБОУ ВО «Тверской государственный университет» Утверждаю: Руководитель ООП: Г.П. Лапина «12» 03 2015 г. Рабочая программа дисциплины (с аннотацией)

1Мф\ X 94 Л. Г. Хромова, А. В. Востроилов Н. В. Байлова ББК 36.95я73 X 94 Хромова Л. Г., Востроилов А. В., Байлова Н. В. X 94 Молочное дело: Учебник. СПб.: Издательство «Лань», 2017. 332 с.: ил. (Учебники

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КАТАЛОГ ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН СПЕЦИАЛЬНОСТИ 6D070100 БИОТЕХНОЛОГИЯ Алматы, 2018 г. СПИСОК ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН

Руководство по изучению дисциплины «Общая химическая технология» «Технология или учение о выгодных (т.е. поглощающих наименее труда людского и энергии природы) приемах переработки и природных ресурсов

2 Программа вступительных испытаний составлена на основе образовательного стандарта второй ступени высшего образования ОСВО 36 80 06 202 специальности «Машины, агрегаты и процессы (химическое и нефтехимическое

Задание олимпиады «Линия знаний: Процессы и аппараты пищевой технологии» Инструкция по выполнению задания: I. Внимательно прочтите инструкцию к разделу II. Внимательно прочтите вопрос III. Вариант правильного

2 РЕЦЕНЗЕНТЫ: Кафедра биотехнологии и биоэкологии Белорусского государственного технического университета (зав. кафедрой кандидат химических наук, доцент В.Н. Леонтьев); Шалыго Николай Владимирович, заведующий

Л. В. Голубева О. И. Долматова ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Рекомендовано Учебно-методическим объедине ни - ем вузов России по образованию в области тех нологии сырья и продуктов

1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы 4 2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их

Экзаменационные вопросы 1. Классификация основных процессов 2. Общие принципы анализа и расчета процессов. Материальный и тепловой балансы 3. Законы переноса массы и энергии. Интенсивность процессов 4.

Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Ректор университета В.В. Степанов

2 3 1. Цели и задачи дисциплины, ее место в системе подготовки аспиранта, требования к уровню освоения содержания дисциплины 1.1 Цели и задачи изучения дисциплины Основной целью курса является формирование

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Биохимия и микробиология мяса и мясных

1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 Цели освоения дисциплины 2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы 3 Место дисциплины в структуре

Паспорт фонда оценочных средств по дисциплине Введение в специальность п/п Контролируемые разделы (темы) дисциплины* Наименование оценочного средства 1 Классификация пищевых производств из сырья растительного

1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 Цели освоения дисциплины 2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы 3 Место дисциплины в структуре

Управление образования и науки Тамбовской области. Тамбовское областное государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Котовский индустриальный техникум» СОГЛАСОВАНО:

Обзор книги М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов В. Н. Подрез ТЕХНОЛОГИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА ИМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 637.1 КарпяняМ, М., ШляхтуновВ. И., ПодрезВ. Н. К-262 Технология молока и молочных продуктов.-

В. Д. Ершов КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ Часть 2 КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ И ТРАНСПОРТНЫХ РАБОТ Рекомендовано Учебно-методическим объединением

СОДЕРЖАНИЕ 1. Планируемые результаты обучения по дисциплине, соотнесенные с планируемыми результатами освоения ОПОП 4 1.1. Цель и задачи дисциплины 4 1.. Планируемые результаты обучения по дисциплине (показатели

Аннотация к рабочей программе дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы

Документ утратил силу в связи с изданием приказа комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию от 18.02.2016 N 22/01-07 о/д, вступившего в силу на

Факультет заочного образования Кафедра теплотехники и энергообеспечения предприятий УТВЕРЖДАЮ Декан факультета П.А. Силайчев " " 20 г. Рабочая программа Направление: 650301 Агроинженерия Специальность:

Аннотации программ учебных дисциплин Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники

ВОПРОСЫ КАНДИДАТСКОГО ЭКЗАМЕНА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ» 1. История, современное состояние и перспективы развития пищевой биотехнологии. 2. Объекты

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ОСЛЕВУЗОВСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ УТВЕРЖДАЮ Решением НМС АТУ протокол 2016 г. редседатель НМС Рскелдиев Б.А. КАТАЛОГ

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ 1. Технологические принципы производства продукции общественного питания Классификация и ассортимент продукции. Нормативная документация. Тенденции расширения ассортимента продукции.

1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 Цели освоения дисциплины 2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы 3 Место дисциплины в структуре

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН РГП «Костанайский государственный университет имени А.Байтурсынова» Утверждаю Председатель ученого совета университета Х.Валиев 2018г. ПРОГРАММА ГОСУДАРСТВЕННОГО

Посвящается 85-летию кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров Кубанского государственного технологического университета ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ (приемка, обработка и хранение масличных семян)

МИНОБРНАУКИ РОССИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Самарский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «СамГТУ») К а ф

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Красноярский

Министерство образования и науки Российской Федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский лесотехнический университет» (ФГБОУ ВО УГЛТУ) УТВЕРЖДАЮ

Аннотация к рабочей программе дисциплины Автор (Савилова О.В., ст. преподаватель) Наименование дисциплины: (Б1.В.ДВ.08.01 - Товароведение, экспертиза и биологическая безопасность товаров). Цель освоения

1 2 СОДЕРЖАНИЕ 1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы 4 2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их

АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ. СЛУЖАЩИХ 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Профессия СПО 19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер входит в состав укрупнѐнной группы

Г к Б А КА Л А В Р И А Т А. Г. Кощаев, С. Н. Дмитренко И. С. Жолобова БИОХИМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ББК 28.072я73 К 76 К ощ аев А. Г., Д митренко С. Н., Ж ол обова И. С. К 76 Б и охим и я сел

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФИЛИАЛ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Программа составлена на основании федеральных государственных требований к структуре основной образовательной программы послевузовского профессионального образования (аспирантура), утвержденных приказом

ОТЧЕТ О РАБОТЕ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ по специальности 240901.65 «Биотехнология» в Пензенской государственной технологической академии за 2010/2011 учебный год I. КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ ИТОГОВОЙ

СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛ III. МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ ГЛАВА 11. ОСНОВЫ МАССОПЕРЕДАЧИ... 3 11.1. Общие сведения... 3 11.2. Способы выражений концентраций компонентов... 6 11.3. Основные законы массопередачи...

В. Д. Ершов КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ Часть 1 КОМПЛЕКСНАЯ МЕХАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ Рекомендовано Учебно-методическим объединением по товароведению

«Санкт-Петербург ГИОРД УДК 664 ББК 36.81-5я73 Т38 Авторы: Алексеев Г. В., Антуфьев В. Т., Корниенко Ю. И., Пальчиков А. Н., Громцев А. С., ...»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ

И ОБОРУДОВАНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЙ

в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых

предприятий» и направлениям подготовки 260100 «Продукты питания

из растительного сырья», 260200 «Продукты питания животного происхождения» и 151000 «Технологические машины и оборудование»

уровня бакалавриата и уровня магистратуры Санкт-Петербург ГИОРД УДК 664 ББК 36.81-5я73 Т38 Авторы: Алексеев Г. В., Антуфьев В. Т., Корниенко Ю. И., Пальчиков А. Н., Громцев А. С., Иванова М. А.

Технологические машины и оборудование биотехнологий: учебник / Т38 Г. В. Алексеев, В. Т. Антуфьев, Ю. И. Корниенко [и др.]. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 608 с. : ил.

ISBN 978-5-98879-179-9 В книге содержатся основные сведения по назначению, классификации, устройству и эксплуатации технологических машин и оборудования биотехнологий.

Даны методики и примеры расчета, обозначены перспективные направления развития оборудования биотехнологий.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий» и направлениям подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260200 «Продукты питания животного происхождения» и 151000 «Технологические машины и оборудование» уровня бакалавриата и уровня магистратуры, а также может быть использован специалистами, работающими в соответствующих отраслях промышленности.



УДК 664 ББК 36.81-5я73 © ООО «Издательство „ГИОРД“», 2015 ISBN 978-5-98879-179-9 Оглавление Предисловие.......................................................... 9 Г лава 1. ПОНЯТИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ

И КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН

И ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ......................... 11

1.1. Понятие о биотехнологических процессах на пищевых производствах................................................. 11

1.2. Классификация технологических машин и оборудования биотехнологий................................................. 12 Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

ДЛЯ БИОСИНТЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И БИОТЕХНОЛОГИЙ... 14

2.1. Биореакторы для культивирования

–  –  –

В соответствии с доктриной продовольственной безопасности России основное назначение и приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности в системе АПК направлены на производство безопасных продуктов питания из собственного сырья и на отечественном оборудовании. Общность целей, требований к сырью и продуктам служат основой для разработки концептуальной системы научного и инженерного обеспечения пищевых производств.

Современные пищевые производства представляют собой совокупность научно обоснованных последовательных технологических процессов по переработке сырья растительного и животного происхождения с целью получения пищевых продуктов с заданным качеством и сроками хранения. Правильный выбор технологического оборудования пищевых производств обеспечивает надежность его работы, долговечность, минимальные эксплуатационные затраты и, как следствие, выпуск качественной продукции. При современном многообразии пищевых производств применяемое в них технологическое оборудование имеет множество конструкций и различается по принципу действия. Выбор того или иного технологического оборудования является многофакторной задачей, в которой каждый раз требуется учет разнообразных требований и условий.



С самого начала знакомства с расчетами и конструированием современного биотехнологического оборудования обучаемые должны представлять спектр знаний, которыми им предстоит овладеть. Поэтому подбор и расчет оборудования для студента, особенно на стадии подготовки выпускной квалификационной работы, представляет определенную трудность, так как в каждом отдельно взятом учебнике или учебном пособии предложены зачастую разные методики расчетов, не всегда подтвержденные примерами.

Цель настоящего учебника - систематизировать ранее полученные знания обучаемых о технологическом оборудовании, используемом в пищевой промышленности, и использовать приведенные методики и примеры расчетов машин и аппаратов при изучении специальных и фундаментальных дисциплин.

Учебник «Технологические машины и оборудование биотехнологий»

охватывает основное технологическое оборудование для холодильной, тепловой и механической обработки мясопродуктов и рыбы, молока Предисловие и фруктов, плодов и овощей, зернопродуктов, кулинарных изделий и готовых блюд, их упаковки и этикетировки.

Способ изложения материала позволяет сосредоточиться на изучении предмета, избавляя от необходимости параллельного сбора информации во многих книгах и учебниках.

Наличие чертежей или схем оборудования, подробный прочностной или тепловой расчет, расчет производительности с предварительным пояснением методики существенно облегчают понятие процессов в данной конструкции.

Приведенные в учебнике данные могут быть полезными для специалистов, работающих в соответствующих отраслях промышленности.

Авторы выражают глубокую благодарность рецензентам - д. т. н., профессору, заведующему кафедрой техники мясных и молочных производств института холода и биотехнологий Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики (НИУ ИТМО) В. А. Арету и к. в. н., доценту, начальнику кафедры материального обеспечения Военной академии материально-технического обеспечения Л. Н. Рудакову.

ПОНЯТИЕ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

ПРОЦЕССАХ И К ЛАССИФИКАЦИЯ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН

И ОБОРУДОВАНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЙ

1.1. Понятие о биотехнологических процессах на пищевых производствах Биотехнологические процессы основаны на законах биохимии и биофизики. Такие процессы возникают при определенных условиях, обеспечивающих необходимые соотношения между энергией активации и энергией теплового движения молекул или их отдельных звеньев, вызывающей разрыв связей, существующих между отдельными звеньями молекул, и их переориентацию.

В зависимости от видов воздействий биотехнологические процессы можно разделить на биохимические и микробиологические. Биохимические процессы основаны на использовании биологических катализаторов (ферментов), в присутствии которых возникают биохимические превращения биологических материалов (коагуляция белков, гидролиз углеводов и др.). Ферменты вводят в биологические материалы при помощи гидромеханических процессов или они могут быть естественными компонентами биологического сырья. Микробиологические процессы основаны на необратимых биокаталитических превращениях биологических материалов за счет ферментов, вырабатываемых микроорганизмами.

Жизнедеятельность микроорганизмов протекает в средах, содержащих питательные вещества.

Главной специфической особенностью всех биотехнологических процессов является то, что в них обязательно участвуют, в той или иной роли, биологические объекты - белок либо биологические субстанции белковой природы. При этом направленность любого биотехнологического процесса сводится к одному из двух явлений: либо биосинтезу - образованию новых соединений с полезными потребительскими свойствами, либо биокатализу, в результате которого происходит превращение одних соединений в другие (биотрансформация) или разложение веществ со сложной структурой на простые соединения (биодеградация).

Глава 1. Понятие о технологических процессах Другой особенностью биотехнологических процессов (как биосинтетических, так и биокаталитических) является то, что специфические биологические (биохимические, физиологические, микробиологические и пр.

) процессы в них сопровождаются типовыми физическими и физико-химическими реакциями с известными тепловыми, массообменными, гидродинамическими и прочими процессами.

Специфичность биотехнологических процессов требует применения специального оборудования, в котором в наибольшей степени учитываются особенности этих процессов. К такому оборудованию, в частности, относят биореакторы - сложные технические устройства, обеспечивающие оптимальные условия для развития или действия биологических объектов, в результате которых осуществляется либо биосинтез полезных соединений, либо биодеградация или биотрансформация практически любых природных органических веществ.

1.2. Классификация технологических машин и оборудования биотехнологий

В современных биотехнологических производствах используют разнообразные биореакторы, которые можно классифицировать по различным признакам:

По направленности биологических процессов;

По способу культивирования;

По структуре рабочего цикла;

По условиям асептики;

По условиям аэрации;

Производитель: "ГИОРД"

В книге содержатся основные сведения по назначению, классификации, устройству и эксплуатации технологических машин и оборудования биотехнологий. Даны методики ипримеры расчета, обозначены перспективные направления развития оборудования биотехнологий. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260602`Пищевая инженерия малых предприятий` и направлениям подготовки 260100 `Продукты питания из растительного сырья`, 260200 `Продукты питания животного происхождения` и 151000 `Технологические машины и оборудование` уровня бакалавриата и уровня магистратуры, а также может быть использован специалистами, работающими в соответствующих отраслях промышленности. ISBN:978-5-98879-179-9

Издательство: "ГИОРД" (2015)

ISBN: 978-5-98879-179-9

Другие книги схожей тематики:

См. также в других словарях:

    Дата рождения: 24 сентября 1958(1958 09 24) (54 года) Место рождения: село Ямное Рамонского района Воронежск … Википедия

    Отличительная особенность спиртов гидроксильная группа при насыщенном атоме углерода на рисунке выделена красным (кислород) и серым цветом (водород). Спирты (от лат. … Википедия

    В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия

    Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей … Википедия

    Пищевые добавки вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы),… … Википедия

    Сорбиновая кислота … Википедия