Псалъэжь: Анэм псибл Iутщ.
ПсынщIэрыпсалъэ: Пхъэр сошэр – пхъыр сошхыр.
ГушыIэ: Зыри жызмыIэм щыуэну къыщIэкIынкъым.
Къуажыхь: Арэфыпс, псыхэкIыкI. (Жызумей)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ШэжыпскIэ щIа мырамысэ / Мамалыга на сыворотке

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  ШэжыпскIэ щIа мырамысэ_Мамалыга на сыворотке
 Халъхьэхэр (цIыхуиплI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Шэжыпсу — г 1000

Нартыху хьэжыгъэу — г 300

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Шыуаным ит шэжыпс къэкъуалъэм шыгъу тIэкIу хадзэ, абы бэлагъкIэ зэIащIэурэ хакIутэ нартыху хьэжыгъэ. БэлагъкIэ япщурэ хьэзыр хъуху — дакъикъэ 20-25-кIэ ягъажьэ. Хуабэу Iэнэм трагъэувэ. Дашх лы, кIэртIоф гъэжьа, шху. Мы мырамысэр сэбэпышхуэщ зи кIэтий, жьэжьей узхэмкъ. Мырамысэ хуабэр тепщэч куум иралъхьэ, и кур кумб хуэдэу ящI, абы иракIэ фо гъэткIуарэ тхъурэ. КъотIысэкIри мырамысэ хуабэр IэпэкIэ къыгуачурэ фом хагъауэурэ яшх. Хуабжьу къэуатышхуэ щIэлъщ.

  ШэжыпскIэ щIа мырамысэ_Мамалыга на сыворотке
Расход продуктов на 4 порции:   Способ приготовления

Сыворотка свежая — 1000 г

Кукурузная мука — 300 г

Соль — по вкусу

 

 

После приготовления сыра, свежую сыворотку наливают в котел, ставят на огонь. В кипящую, слегка подсоленную сыворотку всыпают понемногу кукурузную муку, перемешивая деревянной лопаткой, варят до выпаривания жидкости, затем жарят до готовности 20—25 мин. Подают в теплом виде с кислым молоком, со сметаной. У этой мамалыги слегка кисловатый вкус, она полезна при заболеваниях кишечника, почек.

Теплую мамалыгу выкладывают в глубокую тарелку, делают углу­бление, в которое кладут мед и топленое масло. Едят в теплом виде.

Тыркум щыIэ адыгэхэм я мырамысэ / Мамалыга черкесов, проживающих в Турции

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Тыркум щыIэ адыгэхэм я мырамысэ_Мамалыга черкесов, проживающих в Турции
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 550

Псыуэ — г 120

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  ТкIыбжь мыхъуу нартыху хьэжыгъэр куэдрэ щылъкъым. Тырку адыгэхэм ящIэращ: нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар пхъэбгъум пIащIэу тракIутэри дыгъэкIэ ягъэгъущ, гъуабжафэ къытеуэхукIэ. Апхуэдэу пщIымэ, нартыху хьэжыгъэр зэмыкIуэкIыу куэдрэ щылъщ.

Мырамысэр зэращГыращ: шыуаным псы щIыIэ иракъ, шыгъу хадзэри хьэкум трагъэувэ. Къэвэн щIимыдзэ щIыкIэ нартыху хьэжыгъэр хакIутэ икIи бэлагъкIэ зэIащIэурэ хьэзыр хъуху ягъажьэ. Хьэзыр хъуа мырамысэр шыуан джабэм къыкърыщэту, и теплъэкIи гъуатIафэу щытщ. Мыдрей мырамысэхэм ещхьу яшх хуабэуи щIыIэуи. Мыпхуэдэ мырамысэр жэщитI-махуитIкIэ зэIыхьэркъым.

  Тыркум щыIэ адыгэхэм я мырамысэ_Мамалыга черкесов, проживающих в Турции
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Вода — 550 г

Кукурузная мука сушеная — 120 г

Соль — по вкусу

 

 

Кукурузная мука не может долго храниться, так как быстро приоб­ретает горьковатый привкус. Адыги, проживающие в Турции, дела­ют так: просеянную кукурузную муку насыпают тонким слоем на деревянную доску и сушат на солнце, пока мука не пожелтеет. После такой процедуры мука может храниться долго. В горячую, но еще не закипевшую подсоленную воду засыпают кукурузную муку и, поме­шивая деревянной лопаткой, варят до выпаривания жидкости, затем жарят 5—6 мин до готовности. Готовая мамалыга отстает от стенок котла.

Едят ее, как и другие виды мамалыги, теплой — со сметаной, с сы­ром. Подают к жареным и отварным мясным блюдам, блюдам из птицы.

Мамалыга не портится в течение двух суток. В старину такую ма­малыгу подавали с медом и топленым маслом. Рекомендуется при малокровии, при заболевании туберкулезом.

Мырамысэ, кхъуей хэлъу / Мамалыга с сыром

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Мырамысэ, кхъуей хэлъу_Мамалыга с сыром
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Шэуэ — г 500

ТхъуцIынэу — г 50

Нартыху хьэжыгъэу — г 100

Кхъуей быдэу — г 50

  Шэ щIэмыхур шыуанкъ хьэкум трагъэувэри къагъэкъуалъэ, абы тхъуцIынэ халъхьэ, нартыху хьэжыгъэ хаудэри хьэзыр хъуху бэлагъкъ зэIащIэурэ ягъажьэ, мафIэр ирашэхри мырамысэм кхъуей быдэ хагъэщащэ, зэIащIэурэ тхъуцIынэ халъхьэри зы дакъикъэ хуэдизкъ ягъэжьэж. Хьэзыр хъуа мырамысэр шыуаным къыкърощэт. Iэнэм тепщэч куукIэ трагъэувэ, шатэ, шху дашх.

  Мырамысэ, кхъуей хэлъу_Мамалыга с сыром
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления
Молоко — 500 г

Масло сливочное — 50 г

Кукурузная мука — 100 г

Сыр твердый — 50 г

 

  Цельное молоко кипятят, добавляют половину сливочного масла, за­сыпают кукурузную муку и, размешивая, жарят до готовности. Затем уменьшают нагрев, добавляют мелко нарезанный или тертый сыр, сливочное масло и дожаривают в течение 1 мин.

Подают на стол в глубоких тарелках со сметаной, кислым молоком.

ШэкIэ щIа мырамысэ (етIуанэ лIэужъыгъуэ) / Мамалыга на молоке (2-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  ШэкIэ щIа мырамысэ, Мамалыга на молоке
 Халъхьэхэр (цIыхуитху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIауэ — г 480

Псыуэ — г 420

Шэуэ — г I500

Шыгъуу, шатэу е бжьыныху шыпсу — узыхуейм хуэдиз

  Шыуаным псы иракIэри къагъэкъуалъэ, бэлагъкIэ зэIащIэурэ абы шэ щIэмыху за хакIэри къагъавэ дакъикъи 2-3-кIэ. Шыгъу тIэкIуи хадзэ. Абы и ужькIэ а шэ къэкъуалъэм нартыху хьэжыгъэ хакIутэри, мафЬшхуэм тету дакъикъэ 20-25-рэ хуэдизкIэ ягъавэ. ИтIанэ мафIэр ирашэх, шыуаныщхьэр трапIэри, зэзэмызэ бэлагъкъ япщурэ хьэзыр хъуху дакъикъи 8-9-кIэ ягъажьэ. Мырамысэр хуабэу тепщэчым иралъхьэ, щхьэхуэу шейщЬткъ шатэ е шатэкъ щIа бжьыныху шыпс дытрагъэувэ. Нэхъ щашх хабзэр пщэдджыжьырщ.

  ШэкIэ щIа мырамысэ, Мамалыга на молоке
Расход продуктов на 5 порций:   Способ приготовления
Вода холодная — 420 г

Молоко — 1500 г

Мука кукурузная — 480 г

Соль, сметана или чесночный соус по вкусу

 

 

В котел с кипящей водой наливают цельное молоко и кипятят в те­чение 2—3 мин. Немного солят, засыпают просеянную кукурузную муку, перемешивают деревянной лопаткой, и варят на сильном огне 20—25 мин. Затем нагрев уменьшают, накрывают крышкой и, изредка перемешивая, жарят 8—9 мин, доводят до готовности.

Теплую мамалыгу раскладывают в тарелки и подают на стол. От­дельно подают сметану или чесночный соус на сметане. В основном готовят на завтрак.

ШэкIэ щIа мырамысэ (япэ лIэужъыгъуэ) / Мамалыга на молоке (1-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  ШэкIэ щIа мырамысэ, Мамалыга на молоке
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Псы щIыIэу — г 200

Шэуэ — г 600

Нартыху хьэжыгъэу — г 200

Шатэу — г 30

Кхъуей быдэу — г 300

  Шхыныгъуэр нэхъ щагъэхьэзырыр гъатхэрщ. Шыуаным псы щIыIэ тIэкIу иракIэ, шэр щIимысыкIын щхьэкъ, шэ щIэмыхур хакIэри, бэлагъкIэ зэIащIэурэ зэ къытрагъэкъуалъэ. ИтIанэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар хакIутэ, бэлагъкIэ зэIащIэурэ. БэлагъкIэ зэIащIэурэ, дакъикъэ 15-20 хуэдизкъ ягъажьэ. ИтIанэ кхъуей быдэ ущэба хакIутэ, бэлагъкъ зэIащIэурэ ягъажьэ дакъикъитху-хыкIэ. Мырамысэ пщтырыр тепщэч куу иралъхьэри шатэ тракIэж. Яшх хуабэу.

  ШэкIэ щIа мырамысэ, Мамалыга на молоке
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления
Вода холодная — 200 г

Молоко — 600 г

Мука кукурузная — 200 г

Сметана — 30 г

Сыр твердый — 300 г

 

  Это блюдо обычно готовят весной. В котел предварительно наливают немного холодной воды, чтобы не подгорело молоко. Затем в котел наливают цельное молоко, доводят, помешивая, до кипения и всыпа­ют просеянную белую кукурузную муку. Перемешивая деревянной лопаткой, жарят 15—20 мин. Затем всыпают тертый твердый сыр и жарят, перемешивая, 5—6 мин до готовности.

Готовую мамалыгу выкладывают в глубокую тарелку и поливают сметаной. Едят в теплом виде.

Нартыху хужь хьэжыгъэ мырамысэ / Мамалыга из белой кукурузной муки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хужь хьэжыгъэ мырамысэ, Мамалыга из белой кукурузной муки
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 240

Псыуэ — г 960

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Шыуаным псы щIыIэ иракIэ, шыгъу хадзэри къагъэкъуалъэ, бэлагъкIэ зэIащIэурэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар хакIутэ, мафIэшхуэм тету дакъикъэ 25-30-кIэ ягъавэ, иужькъ мафIэр нэхъ цIыкIу ящIри, и щхьэр тепIауэ дакъикъи 9-I0-кIэ ягъажьэ. Мырамысэр хьэзыр хъуамэ, бэлагъКIэ щызэIащIэкIэ шыуан джабэм кIэрыпщIэркъым. Мырамысэ жьар тепщэч куум иралъхьэ, пхъэ бжьэмышхкIэ кумб хуащIри, абы тхъу, фо иралъхьэ. Шху тепфыхьыжыну къэуатщ, шатэми лыхэкI шхыныгъуэхэми дэпшх мэхъу.

  Нартыху хужь хьэжыгъэ мырамысэ, Мамалыга из белой кукурузной муки
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления
Мука кукурузная — 240 г

Вода — 960 г

Соль — по вкусу

 

 

В котел с кипящей слегка подсоленной водой засыпают просеянную кукурузную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варят 25—30 мин на сильном огне. Затем огонь уменьшают и, накрыв крышкой, жарят муку в течение 9—10 мин до готовности. Готовая мамалыга при перемешивании деревянной лопаткой не прилипает к стенкам котла. Мамалыгу перекладывают в глубокую тарелку, деревянной ложкой делают углубление, кладут в него топленое масло (по жела­нию и мед), подают как самостоятельное блюдо.

Мамалыга — калорийное блюдо, ее можно есть с кислым молоком, сметаной, также можно подавать и к мясным блюдам.

Нартыху гъуэжь пIастэ / Паста из желтой кукурузы

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху гъуэжь пIастэ, Паста из желтой кукурузы
 Халъхьэхэр:   ЗэраупщэфIыр
Псыуэ — г 1700

Нартыху зэтеудауэ — г 250

Нартыху хьэжыгъэу — г 50

Шастэ хьэзыру г 1200-рэ къыхокI

  ПIастапхъэ зэтеудар псы хуабэкIэ щэ-плIэ ялъэс. ИтIанэ бэлагъкIэ зэIащIэурэ псы къэкъуалъэм хакIутэ. Зэ къытрагъэкъуалъэри, тхъурымбэр чымчыркIэ къытрахыурэ, мафIэ щабэм тету сыхьэтитI нэблагъэкIэ ягъавэ, щIэх-щIэхыурэ бэлагъкIэ зэIащIэурэ. ИтIанэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар ираудурэ бэлагъкIэ япщ, пIастэр хьэзыр хъухуи ягъажьэ. ПIастэ жьар псы зыщыхуа Iэнэм тралъхьэри, нартыху хужь пIастэм ещхьу яубэ. Дашх лы гъэва, лы гъэжьа, джэдыкIэм къыхэщIыкIа шхыныгъуэхэр.

  Нартыху гъуэжь пIастэ, Паста из желтой кукурузы
Расход продуктов:   Способ приготовления
Вода — 1700 г

Толченая кукуруза — 250 г

Белая кукурузная мука (для подсыпки) — 50 г

Выход:

Готовой пасты — 1200 г

 

 

Толченую кукурузу, промытую 3—4 раза в теплой воде, перемешивая деревянной лопаткой, закладывают в кипящую воду, доводят до ки­пения, снимая шумовкой пену и шелуху. Нагрев уменьшают, закры­вают крышкой и варят 1,5—2 часа, часто перемешивая лопаткой, пока не загустеет. Затем всыпают белую кукурузную муку, перемешивая деревянной лопаткой, жарят до готовности 15—18 мин. Готовая паста не прилипает к стенкам котла. Пасту выкладывают на стол, смочен­ный холодной водой, трамбуют до нужной толщины, придавая ква­дратную или круглую форму.

Пасту подают к мясным, овощным, молочным блюдам, а также к блюдам из яиц.

Нартыху хужь пIастэ / Паста из белой кукурузы

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хужь пIастэ, Паста из белой кукурузы
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху зэтеуда щIэгъэпщауэ — г 135

Псыуэ — г 500

Нартыху хьэжыгъэу — г 65

  Нартыху пIастапхъэ зэтеудар кхъузанэ щабэкIэ яухуэнщI, къина пхъашэр тIэу-щэ щIэгъэпщ кхъапIэ къыхэмынэуи, псы хуабэкIэ тхуэ- хэ ялъэс. ПIастапхъэ лъэсар псы къэкъуалъэм хакIутэ, зэIащIэурэ тIэкIурэ къагъэкъуалъэ, къыдрихьеяхэр чымчыркIэ къытрах.

МафIэр цIыкIу ящIри, сыхьэт нэблагъэкIэ бэлагъкIэ зэIащIэурэ,

Iув тIатIэ хъуху ягъавэ. ЗэIащIэурэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар хаудэ, мафIэр нэхъ ин ящIри, дакъикъэ 20-30-кIэ бэлагъкIэ япщурэ ягъажьэ. Хьэзыр хъуа пIастэр шыуан джабэм кIэрымыпщIэу щытын хуейщ. ПIастэ жьар зэрышцтыру, псы щIыIэ тIэкIу зыщыхуа Iэнэм тралъхьэри, Iэхэр псыф ящIурэ см 8-10 и лъагагъыу яубэ, итIанэ ягъэупщIыIу. ПIастэр Iэнэм щытрагъэувэнум деж пIастэ щхьэфэр трагъэжри бзыгъэурэ яупщIатэ. Дашх лы, гъэшхэкI шхыныгъуэхэм.

  Нартыху хужь пIастэ, Паста из белой кукурузы
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления

Провеянная толченая кукуруза — 135 г

Вода — 500 г

Кукурузная мука (для подсыпки) — 65 г

 

  В просеянную кукурузную муку, помешивая деревянной лопаткой, добавляют подсоленную горячую воду, слегка охлаждают, добавляют пшеничную муку и замешивают крутое тесто. Затем тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 6—8 часов для созревания. Смачивая руки холодной водой, из готового теста делают круглые лепешки диаметром 8—10 см. Подготовленные лепешки закладыва­ют в кипящую подсоленную воду на 5—6 мин, после чего вынимают шумовкой, обсушивают, чтобы при обжаривании к лепешкам не прилипали древесные угли. Затем на костре или в камине разгребают горячие угли, кладут килиш в один ряд и жарят, переворачивая, до готовности, до образования золотистой корочки.

Подают килиш с молоком, кислым молоком, сметаной, сыром, кал­мыцким чаем.

Чыржын-къылыш (етIуанэ лIэужьыгъуэ) / Киржин-килиш (2-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
 Халъхьэхэр (цIыхуитху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 1000

Гуэдз хьэжыгъэу — г 130

Псыуэ, шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Нартыху хьэжыгъэкIэ пща хупцIынэм я Iэр псыф ящIурэ къыпачурэ Iыхьэ цIыкIухэр къыхащIыкI, я инагъыр см 8-10 хъууэ. Апхуэдэу къагъэхьэзыра чыржын-къылышыр шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэм халъхьэри, дакъикъи 5-6-кIэ ягъавэ, чымчыркIэ къыхахыж, ягъэжэпхъ, щагъажьэкIэ мафIэ дэп кIэрымыпщIэн щхьэкIэ.

Жьэгум мафIэшхуэ щащI, ягъэупщIыIужри дэпыр зэбгратхъу. Къылыш-чыржын къагъэхьэзырахэр а зэбгратхъуам тралъхьэри, зэрагъэдзэкIыурэ тхъуэплъ дахэ хъуху ягъажьэ. Дашх шху, шэ, шатэ, кхъуей, къалмыкъ шей драф.

  Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
Расход продуктов на 5 порций:   Способ приготовления

Мука кукурузная — 1000 г

Мука пшеничная — 130 г

Вода для замешивания теста — по потребности Соль — по вкусу

 

  В просеянную кукурузную муку, помешивая деревянной лопаткой, добавляют подсоленную горячую воду, слегка охлаждают, добавляют пшеничную муку и замешивают крутое тесто. Затем тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 6—8 часов для созревания. Смачивая руки холодной водой, из готового теста делают круглые лепешки диаметром 8—10 см. Подготовленные лепешки закладыва­ют в кипящую подсоленную воду на 5—6 мин, после чего вынимают шумовкой, обсушивают, чтобы при обжаривании к лепешкам не прилипали древесные угли. Затем на костре или в камине разгребают горячие угли, кладут килиш в один ряд и жарят, переворачивая, до готовности, до образования золотистой корочки.

Подают килиш с молоком, кислым молоком, сметаной, сыром, кал­мыцким чаем.

Чыржын-къылыш (япэ лIэужьыгъуэ) / Киржин-килиш (1-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
ЗэраупщэфIыр

Мыр нэхъ къызыхащIыкIыр нартыху хьэжыгъэрщ, нэхъ зыщIу щытар Iэхъуэхэмрэ мэлыхъуэхэмрэщ. Ар ящIын щхьэкIэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар тепщэчышхуэм иракIутэ, абы шыгъу зыхэлъ псы къэкъуалъэ хакIэ, бэлагъкIэ зэIащIэурэ япщ. Бахъэ пщтырыр ягъакIуэ, гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIэ хакIутэурэ IэкIэ япщ. Хъыдан къабзэ трапхъуэри, IэфI хъун щхьэкIэ щIыIапIэм нэху къыщрагъэкI Уебзеймэ фошыгъу е фо хэлъым хуэдэу щытщ. ХупцIынэр хьэзыр мыхъу щIыкIэ пхъэ мафIэшхуэ ящI, дэпыр яущэб, пхъэ имыса хэлъмэ къыхадз, тебэшхуэм хуэдэу захуэу, джафэу, хъурейуэ зэлъыIуатхъу. ИтIанэ Iэр псы щIыIэм хащIэ, хупцIынэр къащтэри чыржын-къылышыр лъагэу ящI, и щIыIум убыдыпIэ хуэдэу Iэпхъуамбищ ирагъэмб, дэп зэлъыIутхъуам техуэм хуэдиз тралъхьэ. и щхьэфэр быдэ хъуху ягъэжэпхъри, яжьэ щабэ тракIутэ, абы и щIыIум дэп кIанэ цIыкIухэр трапIэжри фIыуэ зэщIауфэ.

Зы сыхьэтрэ ныкъуэм нэблагъэкIэ ягъажьэ. Абы и ужькIэ дэпыр чыржын-къылышым къытратхъужри тIэкIу ягъэупщIыIу. Чыржын- къылышхэр зырызу къащтэурэ яжьэр кIэрагъэщэщ. Ар тхъуэплъ дахэу, мэ гуакIуэ къыхихыу щытщ. Чыржын-къылыш пщтырыр шэ е шатэпс щIыIэ зэрыт фалъэм хэпIытIауэ Iэнэм трагъэувэри бжэмышхкIэ яшх.

Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
Способ приготовления

Киржин-килиш обычно готовят на дальних стойбищах скотники и чабаны.

Для приготовления этого блюда, просеянную кукурузную муку насыпают в большую миску и, заливая подсоленным кипятком, за­мешивают деревянной лопаткой. Дают тесту немного остыть, под­мешивают пшеничную муку и, накрыв крышкой, оставляют на ночь в прохладном месте. После этого тесто становится сладким, будто с добавлением меда или сахара. Для выпечки киржин-килиша разво­дят костер. Когда огонь перегорит, угольки раздавливают, разгребают их, расчищают место — ровное и круглое, как сковорода. Смочив руки холодной водой, лепят продолговатые киржины-килиш, формуя сверху тесто в виде ручки. Затем киржины размещают в заранее под­готовленном месте. Киржины пекут открытыми, пока не образуется корочка, после чего их засыпают горячей золой, поверх золы — го­рячими углями и выпекают около 1,5 часов. Затем угольки убирают, киржин-килиш вынимают, придерживая за «ручку», сдувая золу. Го­товые киржины-килиш имеют приятный запах, аппетитны на вид.

Киржин-килиш едят в горячем виде, ложками, накрошив в холод­ное молоко или сливки. Подают в глубоких тарелках.

Нартыху хьэжыгъэ губорэ / Губора из кукурузной муки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хьэжыгъэ губорэ, Губора из кукурузной муки
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 400

Гуэдз хьэжыгъэу — г 50

Шэ е шэуэ — г 250

Шыгъуу, тхъууэ — узыхуейм хуэдиз

  Нартыху хьэжыгъэр псы къэкъуалъэкIэ е шыгъу е фошыгъу зыхэлъ шэкIэ япщ, тIэкIу ягъэупщIыIури, гуэдз хьэжыгъэ щIапщэ. и щхьэр трапIэри, IэфI къыщIыхьэн щхьэкIэ, щIыIапIэм сыхьэти 6-8-кIэ ягъэув. Тхьэвыр шэкIэ япщмэ, зэрыщагъэтыр сыхьэтитIщ. ИтIанэ я Iэр псы щIыIэм хащIэурэ хупцIынэм мэжаджэм нэхърэ нэхъ цIыкIуу, пIащIэу Iыхьэхэр къыхащIыкI, сантиметритI-щы я Iувагъыурэ. Тхъу зыщыхуа тебэм иралъхьэри жьэгукIэ е хьэкулъэкIэ ягъажьэ дакъикъэ 33-35-кIэ. Губорэр хьэкулъэм илъ гъущI хъарым теплъхьэури бгъажьэ хъунущ зэбгъэдзэкIыурэ. Губорэ жьар тебэм кърахыжри псы щIыIэ тIэкIу щахуэ, щIауфэри щабэ хъун щхьэкIэ щагъэтщ. ЗэмыкIуэкIыу куэдрэ щылъщ. Къалмыкъ шей, шэ, шатэ, шху дашх.

  Нартыху хьэжыгъэ губорэ, Губора из кукурузной муки
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 400 г

Пшеничная мука — 50 г

Вода или молоко — 250 г

Соль — по вкусу
Масло топленое — по потребности

 

  Кукурузную муку разбавляют кипящей водой или молоком с солью. Затем немного охлаждают и, подмешивая пшеничную муку, замеши­вают однородное тесто. Накрывают салфеткой, ставят в прохладное место на 6—8 часов для созревания. Если тесто замешено на горячем молоке, то его ставят на 2 часа. Затем из этого теста, смачивая руки холодной водой, лепят круглые лепешки толщиной 2—3 см, как мажаджа, но меньших размеров. После чего лепешки выкладывают в сковороду, смазанную маслом, ставят в печь или духовой шкаф. Жарят 33—35 мин с двух сторон. Губору можно печь на металличе­ской решетке в духовке, регулярно переворачивая. В старину губору жарили в камине. Готовые лепешки вынимают из сковороды, смачи­вают верх холодной водой, для размягчения заворачивают в салфет­ку. Губора хранится долго.

Подают с калмыцким чаем, молоком, сметаной, кислым молоком.

Щэ чыржын / Киржины из кукурузной муки с курдючными шкварками

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Щэ чыржын, Киржины из кукурузной муки с курдючными шкварками
 Халъхьэхэр (цIыхуищ Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 300

Гуэдз хьэжыгъэу — г 40

Псывэу — г 500

КIапэ жьахуэу — г 150

Тхъууэ е кIапэ дагъэу — г 30

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Нартыху хужь хьэжыгъэр тепщэчышхуэм иракIутэ, абы шыгъу тIэкIу зыхэлъ псывэ хакIэурэ бэлагъкIэ япщ. Бахъэ пщтырыр ягъакIуэ. Абы гуэдз хьэжыгъэ ираудурэ хущIынэр япщ, и щхьэр трапIэри, IэфI къыщIыхьэн щхьэкIэ сыхьэти 8-10-кIэ щIыIапIэм ягъэув. Хьэзыр хъуа хупцIынэм щэ гъэвэжахуэ ущэба хакIутэри фIыуэ хапщэж. а хупцIынэм къыхахыурэ чыржын яупIэпI и Iувагъыр см 3-3,5-рэ, и хьэлъагъыр г 180-200 хуэдиз хъууэрэ. ХущIынэр къыщыгуахкIэ, Iэхэр псы щIыIэм хащIэ. Апхуэдэурэ ищIа чыржынхэр тхъу е кIапэ дагъэ зыщыхуа тебэм иралъхьэ зэлъэмыIэсыщэурэ, и щхьэр трапIэжри, жьэгукIэ е хьэкулъэкIэ ягъажьэ, тхъуэплъ дахэ хъуху. Чыржын жьам дагъэ къьщIэжу, мэ дахэ къыхихыу, щабэу щытын хуейщ. Iэнэм пщтыру трагъэувэ. Шэ хуабэ гъусэ хуащI. Хуабжьу ерыскъы къэуатщ, зи тхьэмбыл узхэм я дежкIи сэбэпщ.


  Щэ чыржын, Киржины из кукурузной муки с курдючными шкварками
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 300 г

Пшеничная мука — 40 г

Кипяток — 500 г

Шкварки — 150 г

Топленое масло или курдючный жир — 30 г

Соль — по вкусу

 

  Просеянную кукурузную муку насыпают в большую миску и, понем­ногу подливая подсоленный кипяток, замешивают тесто деревянной лопаткой. Затем, слегка остудив, подмешивают пшеничную муку и замешивают однородное тесто. Готовое тесто накрывают крышкой и выдерживают в прохладном месте 8—10 часов для созревания. По­сле этого в тесто добавляют толченые шкварки и снова тщательно вымешивают. Из готового теста лепят киржины толщиной 3—3,5 см, весом по 180—200 г, при этом руки часто смачивают холодной водой. Киржины выкладывают в смазанную маслом или жиром сковороду, накрывают крышкой и жарят с двух сторон на плите до готовности. Киржины можно печь также в духовом шкафу. Готовый киржин дол­жен быть мягким, пропитанным жиром, ароматным. 

На стол горячие киржины подают в тарелках, едят с теплым моло­ком. Киржины со шкварками — калорийное блюдо, рекомендуется при болезнях легких.

 

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 9