Псалъэжь: Узижагъуэм уегъэдыхьэшх, узищIасэм уегъагъ.
ПсынщIэрыпсалъэ: Зазэ и зэзыр зэзэмызэ мэуз.
ГушыIэ: Улэжьэну ухуей, гъуэлъ - ухуеижынукъым.
Къуажыхь: Зызымыгъазэу мэзым щIэкI. (Фочышэ)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 08.04.2017 папщIэ

Къэб жылэ гъэлыгъуа / Семена тыквы поджаренные

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

Къэб жылэ гъэлыгъуа, Семена тыквы поджаренные
ЗэраупщэфIыр

Къэб жылэр ягъэкъабзэ, лъэхъыцхэр къыкIэрах, псы хуабэпцЫэ ятхьэщI, ягъэжэпхъыжри, тебэ пщтырым е шыуаным иракIутэ, чымчыркIэ зэIащIэурэ, градус 75-80 хъу мафIэм тету дакъикъэ 20-30 хуэдизкIэ ягъэлыгъуэ. Къэб жылэр пхъэбгъум телъу дыгъэкIи ягъэгъуу щытащ. НэхъыфIыр жылэр дыгъэкIэ гъэгъуамэщ. Ар тыншу зэтопкI, и купщIэр къикIыгъуафIэщ. Къэб жылэ гъэлыгъуар кIэтIий уз зиIэхэм я дежкIэ сэбэпышхуэщ.

Къэб жылэ гъэлыгъуа, Семена тыквы поджаренные
Способ приготовления
Семена очищают от мякоти, промывают, обсушивают, затем кладут в сковороду небольшим слоем и, перемешивая шумовкой, жарят 25—30 мин при 70—80°С. Семена можно сушить и на солнце при 15—18°С, насыпав их на деревянную доску. Семена тыквы используют как глистогонное средство.

IупщIэурэ гъэжьа къэб / Тыква, жареная дольками

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  IупщIэурэ гъэжьа къэб, Тыква, жареная дольками
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
 

Къэбу — г 1000

Шэуэ е шатэу — узыхуейм хуэдиз

 

  Къэбыр IупщIэ-IупщIэурэ зэгуауд, хьэлъагъыр г 100-150-рэ хъууэ. Жылэр кърах, тебэм иралъхьэ, и фэр къыдэгъэзеяуэ хьэкулъэм ирагъэувэри, дакъикъэ 40-50 хуэдизкIэ ягъажьэ, тхъуэплъ дахэ хъухукIэ. Къэбым сэ е гуахъуэ хаIури, щабэу хыхьэмэ, ар жьащ. Къэб жьар тепщэчым иралъхьэ и фэр егъэзыхауэ. Iэнэм щхьэхуэу шэ е шатэ и гъусэу трагъэувэ.

  IупщIэурэ гъэжьа къэб, Тыква, жареная дольками
Расход продуктов на 20 порций:   Способ приготовления

Тыква — 1000 г

Молоко или сметана — по потребности

 

Тыкву рубят дольками весом по 100—150 г, убирают семена, кладут в сковороду кожурой верх и, поставив в духовку, запекают 40—50 мин при 20—230°С, пока дольки сверху не покроются румяной корочкой. Готовая тыква легко протыкается ножом или вилкой.
Дольки тыквы кладут в тарелки кожурой вниз. Отдельно подают холодное молоко или сметану.

Къэбыр ямыкъутэу зэрагъажьэр / Тыква, запеченная целиком

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

Къэбыр ямыкъутэу зэрагъажьэр, Тыква, запеченная целиком
ЗэраупщэфIыр

Пасэ зэманым къэбыр адыгэхэм хьэкукIэ ягъажьэу щытащ. Дэпыр зэбгратхъурти, гъущэу лъэщIа къэбыр, и кIы итыпIэр дэгъэзеяуэ хагъэувэрт, хьэкубжэр хуащIыжырти ягъажьэрт. Ар дакъикъэ 40-50- кIэ мажьэ, и фэр тхъуэплъ дахэ хъухукIэ. Къэб жьар пэшхьэкум кърахыжри яжьэмрэ дэпымрэ кIэрагъэлъэлъыж, итIанэ тIууэ зэгуаупщIыкI, жылэр кърах. Абы и ужькIэ IупщIэурэ яупщIатэри, шатэ е шэ щIыIэ и гъусэу яшх. Иджы къэбыр хьэкулъэкIэ бгъажьэ мэхъу.

Къэбыр ямыкъутэу зэрагъажьэр, Тыква, запеченная целиком
Способ приготовления
Раньше адыги запекали тыкву в печи. Золу и угольки разгребали, клали туда тыкву хвостиком верх, закрывали дверцу печи и жарили 40—50 мин, пока кожура не подрумянится. Жареную тыкву вынимали из печи, очищали от золы и угольков, разрезали на 2 части и удаляли семена. После резали на дольки, подавали с холодным молоком и сметаной.
В наши дни тыкву жарят, в основном, в духовке.

Къэб шыпс / Соус из тыквы

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Къэб шыпс, Соус из тыквы
 Халъхьэхэр (цIыху тIощI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Фошыгъуу — г 100

Жылэ зыхэмылъ къэбу — г 2500

Къэбыр зэрагъэвэну псыуэ — г 1150

Шыбжий сыр гъэгъуауэ — г 20

Шыбжийр зэрагъэвэну псыуэ — г 800

Псы гъэва упщIыIуауэ — г 460

 

  Къэбыр ятхьэщI, ялъэщIыжри IупщIэурэ зэгуауд, жылэхэр кърах. Къэб IупщIэхэр и фэр дэгъэзеяуэ шыуаным иралъхьэ, псы щIыIэ тIэкIу щIакIэри, и щхьэр тепIауэ хьэзыр хъуху ягъавэ. Къэб вар шыуаным кърахыжри, тебэшхуэм иралъхьэ, и хуабагъыр градус 25-30 хъуху ягъэупщIыIу. и кур бжэмышхкIэ кърах, кIэструл лам иралъхьэри, къэбыр зэрагъэва псыр хакIэурэ фIыуэ зэхапIытIэ.

Ар иримыкъумэ, псы гъэва хуабэ хэкIэн хуейщ. Тыкъыр къыхэмынэжыху къэбыр япIытI, итIанэ шыбжиипс хакIэ, фIыуэ зэIащIэри, и щхьэр тепIауэ хуабапIэм ягъэув. Къэвэн щхьэкIэ жэщитIрэ махуитIкIэ щагъэт. КъимыкIыу, пщIыпщIу къовэ. ИтIанэ мафIэм трагъэувэри дакъикъэ 15-кIэ къагъэкъуалъэ. ИужькIэ кхъузанэкIэ яз, фошыгъу халъхьэ, зэ къагъэкъуэлъэжри зэIащIэ, кхъуэщыным иракIэри и щхьэр щхьэщыпхыкIауэ щIыIапIэ ягъэув. Къэб шыпсыр щIымахуэ шхыну щытащ. Ар сырын хуейщ, арыншэмэ щIэхыу зэкIуэкIынущ.

Яшхыну къыщащтэкIэ шыпсыр зэIащIэ. Ар шэ е шатэ хакIэурэ бжэмышхкIэ яшх, щIакхъуэ, чыржын, мэжаджэ, лэкъум и гъусэу. Шыпсыр пIащIэ дыдэ ящIыркъым. Ар шэкIэ е шатэкIэ зэIыпхыж хъууэ щытын хуейщ.

Шыбжиипсыр зэрагъэхьэзырыр: шыбжий сыр тхьэщIар тIу-щыуэ зэпаупщIри, псы къавэм халъхьэ. и щхьэр трапIэри мафIэ щабэм тету дакъикъи 10— 15-кIэ ягъавэ. ЯпIытIурэ ар кхъузанэ щабэкIэ языж.

  Къэб шыпс, Соус из тыквы
Расход продуктов на 20 порций:   Способ приготовления

Сахар — 100 г

Тыква без семян — 2500 г

Вода для варки тыквы — 1150 г

Стручковый сушеный острый красный перец — 20 г

Вода для варки перца — 800 г

Кипяченая, охлажденная вода для разведения соуса — 460 г

 

 

Тыкву моют, рубят, удаляют семена. Дольки кладут в котел кожурой вверх, подливают холодную воду и, накрыв крышкой, варят до готов­ности. Тыкву вынимают из котла, перекладывают в большую сково­роду, дают остыть до 25—30° С, удаляют прожилки, мякоть вынимают ложкой, кладут в эмалированную посуду и, доливая тыквенный от­вар, мнут руками, чтобы не было комочков. Если отвара мало, доли­вают теплую, кипяченую воду. Добавляют отвар острого перца, тща­тельно перемешивают и, укутав, ставят в теплое место для брожения на 2 суток. Затем, перебродившую массу ставят на плиту и кипятят 10—15 мин, процеживают, добавляют сахар, перемешивают и снова кипятят. После чего переливают в кувшин, обвязывают марлей верх и ставят в холодное, темное место. Тыквенный соус — зимнее блюдо. Он должен быть острым, иначе не будет храниться. Перед употребле­нием соус размешивают.

Едят ложкой, добавив соус в молоко или сметану. Подают с хлебом, киржинами, лакумами, мажаджей. Соус не должен быть слишком жидким.

Отвар из перца:

Разрезанный на 2—3 части красный острый стручковый перец кладут в кипящую воду, накрывают крышкой и на слабом огне варят 10—15. мин. Затем протирают через сито. Получается острый отвар.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 13