Псалъэжь: ХьэщIэ къашэ щыIэщи, хьэщIэ ишыж щыIэкъым.
ПсынщIэрыпсалъэ: Тебэ фIыцIэм ху пцIынэ цIынэ иупцIащ.
ГушыIэ: Лейхэр псори - сабийхэм!
Къуажыхь: Ди пщIантIэм хъэжыгъэ дэзщ. (Уэс)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 05.04.2017 папщIэ

Шыбжиитхъу (шыбжииплъ) / Перцовое топленое масло

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Шыбжиитхъу (шыбжииплъ), Перцовое топленое масло
 Халъхьэхэр:   ЗэраупщэфIыр
Тхъууэ — г 50

Шыбжий сыр хьэжауэ — г 50

  Тхъу гъэвэжар шыуаным иралъхьэри ягъэткIу. Абы чымчыркIэ зэIащIэурэ шыбжий хьэжар хакIутэ. Тхъур тхъуэплъ дахэу къриIэхукIэ мафIэ щабэм тету ягъажьэ. Шыуаныр пэшхьэкум къытрахыжри, дакъикъи 4-5-кIэ щагъэтщ, шыбжий сахуэ сытхэр шыуан лъабжьэм щIэтIысыкIын щхьэкIэ. АдэкIэ шыбжиитхъу къабзэр щхьэщагъэжри хьэкъущыкъу гъущэм иракIэри ягъэдииж. и щхьэр тепIауэ щIыIапIэм щызэрахьэ. Шыбжиитхъур къагъэсэбэп хьэнтхъупс, лыхэкI, шыпс, гъэшхэкI шхыныгъуэхэр щащIкIэ. Шыбжиитхъур зэIымыхьэу куэдрэ щытщ.

  Шыбжиитхъу (шыбжииплъ), Перцовое топленое масло
Расход продуктов:   Способ приготовления

Топленое масло — 200 г

Перец острый, красный молотый — 50 г

 

 

В котле растапливают масло, перемешивая, добавляют перец моло­тый острый, пассеруют на очень слабом огне до тех пор, пока масло не станет красноватого оттенка. Котел снимают с плиты и настаивают 5—6 мин. На дне котла остается осадок. Затем из котла сливают чи­стое перцовое масло в сухую посуду и охлаждают. Хранят под закры­той крышкой на холоде.

Перцовое масло можно использовать при приготовлении супов, соусов, блюд из мяса и птицы и т.д. Перцовое масло может долго хра­ниться в прохладном месте.

Шыбжий шыгъу / Перцовая соль

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Шыбжий шыгъу, Перцовая соль
 Халъхьэхэр:   ЗэраупщэфIыр
Шыбжий сыр мыхьэжауэ — г 2000
Шыгъуу — г 2000

 

  Шыбжий сыр гъэгъуар ятхьэщI, псы щIакIэ, и кIыр къыпачри тIууэ зэгуагъэж, жылэхэр кърагъэщэщ, шыбжийр ягъэгъущ. ИтIанэ щхьэл цIыкIукIэ шыгъури шыбжийри тIэу-щэ яхьэж, щабабзэ хъуху. Шыгъури шыбжийри кофехьэжымкIэ пхьэж мэхъу. ИтIанэ а шыбжий шыгъу хьэжар 6анкI гъущэ цIыкIум иракIутэри гъущапIэ щагъэтщ и щхьэр быдэу тепIауэ. ЩIымахуэ псом къагъэсэбэп, шхыныгъуэ щащIкIэ халъхьэ. Дашх кIэртIоф гъэва.

  Шыбжий шыгъу, Перцовая соль
Расход продуктов:   Способ приготовления
Перец стручковый острый сушеный красный — 2000 г

Соль — 2000 г

 

 

Перец стручковый острый сушеный промывают холодной водой, плодоножку срывают, разрезают перец вдоль на 2 части, вынимают семена и обсушивают. Затем соль и перец перемалывают на ручной мельнице 2—3 раза, пока они не превратятся в порошок (можно так­же смолоть специи в кофемолке). Затем полученную перцовую соль кладут в стеклянную посуду, закрывают плотно крышкой. Хранят в сухом месте.

Перцовую соль заготавливают на зиму. Используют при приго­товлении различных блюд, также можно добавлять в картофельное пюре.

Адыгэ бжьын, дзасэкIэ гъэжьауэ / Черкесский лук, жареный на вертеле

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

Адыгэ бжьын, дзасэкIэ гъэжьауэ, Черкесский лук, жареный на вертеле
ЗэраупщэфIыр

Бжьыныщхьэхэр зэхуэдизу, мыин дыдэу къыхах, якIхэр пач, щы-плIы хъууэрэ дзасэм фIалъхьэ, дзасэр щIэх-щIэхыурэ ягъэкIэрахъуэурэ мафIэ дэпкIэ ягъажьэ. Жьар дзасэм къыфIах, тежьыкIа фэр трахри, бжьыныр пщтыру яшх. Псчэ, кIуэцI уз зиIэхэм я дежкIэ хуабжьу сэбэпщ.

Адыгэ бжьын, дзасэкIэ гъэжьауэ, Черкесский лук, жареный на вертеле
Способ приготовления

С головки лука среднего размера, срезают верхнюю часть, лук нани­зывают на металлическую шпажку по 3—4 штуки и, вращая, жарят над древесными углями.

Жареную головку лука очищают от кожуры и едят в горячем виде. Полезно при кашле, внутренних болезнях, является глистогонным средством.

БжьынгъэцIыв / Луковый соус

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  БжьынгъэцIыв, Луковый соус
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Тхъууэ — г 50

Адыгэ бжьын хужь укъэбзауэ — Нартыху хьэжыгъэу — г 20

Гуэдз хьэжыгъэу — г 20

Шэ щIэмыхуу — г 300

Шыбжий сыр хьэжауэ, шыгъуу узыхуейм хуэдиз

 

 

Гуэдз хьэжыгъэрэ нартыху хьэжыгъэрэ яухуэнщI, къыркуэ мыхъун щхьэкIэ, бжэмышхкIэ зэIащIэурэ шэ хуабэм хакIутэри, къэкъуалъэу шыуаным ит шэм хакIэ. ЗэIащIэурэ дакъикъэ 15-20-кIэ къагъавэ.

Абы и ужькIэ шыгъу, щимэ цIыкIуурэ упщIэта, тхъукIэ гъэлыбжьа бжьын халъхьэ. и щхьэр трапIэри аргуэру дакъикъи 4-5-кIэ къагъавэ. Пщтыру яшх. ПIастэ, мырамысэ, щIакхъуэ дашх.

  БжьынгъэцIыв, Луковый соус
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Топленое масло (для поджарки лука) — 50 г

Репчатый лук, белый, очищенный — 100 г

Кукурузная мука — 20 г

Пшеничная мука — 20 г

Молоко — 300 г

Перец красный молотый острый, соль — по вкусу

 

  Пшеничную и кукурузную муку просеивают, разводят частью моло­ка. Образовавшуюся массу вливают в кипящее молоко и варят, пере­мешивая деревянной лопаткой, 15—20 мин. Затем солят, добавляют поджаренный на топленом масле, нарезанный мелкими квадратика­ми лук. Накрывают крышкой и кипятят 4—5 мин.

Едят в горячем виде с пастой, мамалыгой и хлебом.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 15