Псалъэжь: Щрабзэм щыпаупщIыркъым.
ПсынщIэрыпсалъэ: Набдзэ и бдзапцIэр егъэцIу.
ГушыIэ: Улэжьэну ухуей, гъуэлъ - ухуеижынукъым.
Къуажыхь: Быныр зыгъэгуфIэ, мафIэр зыгъэункIыфI. (Тебэ)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 04.04.2017 папщIэ

КIэртIоф лэкъум / Картофельные лакумы

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф лэкъум, Картофельные лакумы
 Халъхьэхэр (цIыхуищ Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 500

Псы хуабэу — г 30

Гуэдз хьэжыгъэу — г 200

Пщагъэу — г 20

ДжэдыкIэу — г 20

Тхъууэ — г 100

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

 

КIэртIоф укъэбзар псы щIыIэкIэ ятхьэщIри лыхьэжым щIагъэкI, тепщэчышхуэм иралъхьэри, шыгъу, джэдыкIэ цIынэ халъхьэ, пщагъэр псы хуабэкIэ зэхащIэ, гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIа халъхьэри, тхьэвым хуэдэу япщ. Ар зэрылъ тепщэчым хьэжыгъэ траудэри, къэтэджын щхьэкIэ, зы сыхьэт-сыхьэтрэ ныкъуэкIэ хуабапIэм ягъэув. Тхьэв тэджар чыржыным хуэдэу пIащIэ хъурей цIыкIуурэ ящI, тебэм ит тхъу къэплъам халъхьэ, зэрагъэдзэкIыурэ тхъуэплъ хъуху ягъажьэ. Шатэ тракIэри яшх. Шэ щIыIи удефэ хъунущ. Мыр гъатхэм нэхъ ящIрейуэ щытащ.

  КIэртIоф лэкъум, Картофельные лакумы
Расход продуктов на 3 порции:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 500 г

Вода теплая для растворения дрожжей — 30 г

Пшеничная мука — 200 г

Дрожжи — 20 г

Яйцо — 20 г (половина)

Топленое масло — 100 г

Соль — по вкусу

 

  Это блюдо раньше часто готовили весной.

Очищенный картофель нарезают крупными дольками, пропуска­ют через мясорубку, кладут в большую глубокую эмалированную чашу, солят, добавляют взбитые яйца, разведенные в теплой воде дрожжи и, насыпав пшеничную муку, замешивают однородное тесто. Тесто накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5 часа для брожения. Затем от теста отрезают небольшие кусочки, руками фор­муют в виде лепешек, укладывают в сковороду с разогретым маслом, жарят с двух сторон до готовности — до золотистой корочки.

Теплые лакумы подают со сметаной, холодным молоком, кислым молоком.

КIэртIоф мырамысэ, нартыху хьэжыгъэ еудауэ / Картофельная мамалыга с кукурузной мукой

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф мырамысэ, нартыху хьэжыгъэ еудауэ, Картофельная мамалыга с кукурузной мукой
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 290

Псыуэ — г 345

Нартыху хьэжыгъэу — г 50

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

 

Мыр гъатхэ шхыну ябжу щытащ. КIэртIофыр яукъэбз, ятхьэщIри тIу-щыуэ яупщIатэ, псывэм халъхьэ, шыгъу тIэкIу хадзэри, и щхьэр тепIауэ, мафIэ цIыкIум тету дакъикъэ 28-30-кIэ ягъавэ. ИтIанэ псыр щIагъэжри фалъэм иракIэ, кIэртIофыр бэлагъкIэ щабэ дыдэу яуб. ЗэIащIэурэ кIэртIофыпсыр щIакIэж. Ар шыпс пIащIэм ещхь мэхъу. Шыуаныр мафIэм трагъэувэжри, бэлагъкIэ зэIаудурэ, нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIа хаудэри дакъикъэ I5-I6-кIэ ягъажьэ. Хьэзыр хъуа мырамысэр бэлагъыщхьэурэ тепщэчым иралъхьэри, лы гъур гъэжьа тралъхьэж. Зэрыхуабэу яшх. Мырамысэм шху, шатэ, кхъуей, фIэIугъэхэр йокIу.

  КIэртIоф мырамысэ, нартыху хьэжыгъэ еудауэ, Картофельная мамалыга с кукурузной мукой
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 290 г

Вода для варки — 345 г

Кукуруэная мука — 50 г

Соль — по вкусу

 

 

Блюдо готовят обычно весной. Для его приготовления используют старый картофель. Очищенный картофель нарезают на 2—3 части, кладут в кипящую, слегка подсоленную воду и варят под крышкой на медленном огне 28—30 мин. Затем в отдельную посуду сливают от­вар. Картофель толкут в котле и, размешивая, вливают картофельный отвар, пока блюдо не станет напоминать жидкий соус. После этого его снова ставят на плиту и, перемешивая деревянной лопаткой, всы­пают просеянную кукурузную муку, жарят 15—16 мин до готовности. Готовое блюдо выкладывают в тарелку деревянной лопаткой в виде лепесточка, сверху кладут жареное сушеное мясо.

Едят в теплом виде. Мамалыгу можно подавать со сметаной, сы­ром, кислым молоком, солениями.

Картофельную мамалыгу можно делать и с манной крупой.

КIэртIоф мырамысэ, крупа еудауэ / Картофельная мамалыга с манной крупой

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф мырамысэ, крупа еудауэ, Картофельная мамалыга с манной крупой
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 500

Крупауэ — г 100

Зэрагъэвэн псыуэ — г 800

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

 

КIэртIоф укъэбзар ятхьэщIри, IупщIэурэ яупщIатэ. Шыуаным ит псы къэкъуалъэм халъхьэри, шыгъу тIэкIуи хэдзауэ ягъавэ хьэзыр хъуху шыуаныщхьэр тепIауэ, мафIэр щабэу блэуэ. Шыуаныр пэшхьэкум къытрах, зыхэвыкIа псыр къыщIагъэж, кIэструлым иракIэ, ирамыкIуту. Езы кIэртIофыр яуб бэлагъкIэ, псы зыхэвыхьам щыщ щIакIэурэ. Ар хъудыр хуэдэу мэхъу. ИтIанэ кIэртIоф ущэбар зэрылъ шыуаныр пэшхьэкум трагъэувэри, бэлагъкIэ зэIащIэурэ крупа ираудурэ ягъажьэ хьэзыр хъуху — дакъикъитху-хыкIэ. Мырамысэ хуабэм дашх кхъуей, шатэ, шху, лыхэкI шхыныгъуэхэри.

  КIэртIоф мырамысэ, крупа еудауэ, Картофельная мамалыга с манной крупой
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 500 г

Манная крупа — 100 г

Вода для варки — 800 г

Соль — по вкусу

 

 

Очищенный картофель промывают, нарезают на 2—3 части, кладут в кипящую, слегка подсоленную воду и варят под крышкой на мед­ленном огне до готовности. Затем в отдельную посуду сливают от­вар. Картофель толкут в котле деревянным пестиком и, размешивая, вливают картофельный отвар. После этого его снова ставят на плиту, доводят до кипения, перемешивая деревянной лопаткой, понемногу всыпают манную крупу и жарят 5—6 мин до готовности.

Едят в теплом виде. Мамалыгу можно подавать со сметаной, сы­ром, кислым молоком, солениями к мясным блюдам.

КIэртIоф цIывынэ / Картофельные клецки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф цIывынэ, Картофельные клецки
 Халъхьэхэр (цIыхуищ Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 375

Гуэдз хьэжыгъэу — г 65

ДжэдыкIэу — 1

Шыгъуу, шатэу, бжьыныхуу — узыхуейм хуэдиз

 

  КIэртIоф пIастэ хуабэм, градус 35-40 зиIэм, джэдыкIэ цIынэ уда халъхьэ, зэIащIэри гуэдз хьэжыгъэ хакIутэ. Псори зэхэзэрыхьыху тхьэвым хуэдэу япщ. Ар гуэдз хьэжыгъэ зытеуда Iэнэм тралъхьэри, хупхъэкIэ яху зэпэплIимэу, и Iувагъыр мм 8-10 хъууэ. Тхьэв хуар псыгъуэ цIыкIуурэ, и бгъуагъыр см 3-4 хъууэрэ, зэпагъэж. ЗэкIэрымыпщIэн щхьэкIэ, хьэжыгъэр траудэурэ ахэр зэтралъхьэж, итIанэ IупщIэурэ зэпагъэжыж, я кIыхьагъыр см 3-4 хъууэ. Шыгъу зыхэдза лэпсым тхьэв зэпыупщIахэр хакIутэ, зэкIэрымыпщIэн щхьэкIэ чымчыркIэ зэIащIэурэ ягъавэ. Щывынэр щывам деж лэпсыщхьэм къыдредзеиж. Ар чымчыркIэ къыхахыж, тепщэчым иралъхьэ, шатэ е шатэкIэ щIа бжьыныху шыпс тракIэри, Iэнэм трагъэувэ. Зыри дашхыркъым.

  КIэртIоф цIывынэ, Картофельные клецки
Расход продуктов на 3 порции:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 375 г

Пшеничная мука — 65 г

Яйцо — 1 шт.

Соль, сметана, чеснок — по вкусу

 

  В теплое картофельное пюре — 35—40˚С кладут взбитое яйцо, пере­мешивают, добавляют пшеничную муку и замешивают тесто. Тесто кладут на стол, посыпанный мукой, раскатывают в виде квадрата толщиной 8—10 мм, отрезают полоски шириной 3—4 см. Затем по­лоски накладывают друг на друга, пересыпав их мукой, чтобы не слипались, нарезают длиной 3—4 см, кладут в кипящую подсоленную воду или бульон и варят, помешивая, до готовности. Готовые клецки всплывают на поверхности отвара.

Клецки вынимают из отвара шумовкой, кладут в тарелку, полива­ют сметаной или чесночным соусом на сметане.

Подают в горячем виде, как самостоятельное блюдо.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 18