Псалъэжь: Уи псалъэ гъэIэси, уи нэмыс гъэбыдэ.
ПсынщIэрыпсалъэ: Зазэ и зэзыр зэзэмызэ мэуз.
ГушыIэ: ЩIалэм пыIэ къигъуэтащ. Хуэхъупсуращ.
Къуажыхь: ВагъуитIым яку Iуащхьэ дэтщ. (Пэ)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 03.04.2017 папщIэ

КIэртIоф шыпс (ещанэ лIэужьыгъуэ) (КIэртIофыщIэ кхъуейжьапхъэ лъэкIыхь) / Соус из картофеля (з-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф шыпс, КIэртIофыщIэ кхъуейжьапхъэ лъэкIыхь, Соус из картофеля
 Халъхьэхэр (цIыхуищ Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр

КIэртIоф укъэбзауэ — г 400
Шатэу — г 400
Кхъуей цIынэу — г 50
ДжэдыкIэ ныкъуэ (г 20)
Тхъууэ — г 30
Бжьын укъэбзауэ — г 20

Шыбжий сыр хьэжауэ, шыгъуу, джэдгыну — узыхуейм хуэдиз

 

  КIэртIоф укъэбзар шыгъу хадзэри ягъавэ, псыр щIагъэжри зэрыпщтыру яуб, абы бжьыныщхьэ гъэлыбжьа халъхьэ, шатэ хакIэри, мафIэм трагъэувэ. ЗэIащIэурэ зэ къытрагъэкъуалъэ, итIанэ джэдыкIэ цIынэ уда халъхьэри, зэрызэIащIэм хуэдэурэ, дакъикъи 10- 15-кIэ къагъавэ. Абы и ужькIэ кхъуей цIынэ упщIэта, шыгъу халъхьэ. МафIэ мыиным тету зэIащIэурэ дакъикъи 5-6-кIэ къагъавэ. Хьэзыр хъуа кхъуейжьапхъэм джэдгын хаудэ, шыуаныщхьэр трапIэжри пэшхьэкубгъум трагъэувэ дакъикъитху-хыкIэ, мэ дахэ къыхихын щхьэкIэ. Кхъуейжьапхъэр гъуэжьыфэу, тхъу къыщIидзауэ, зэпышу щытын хуейщ. Пщтыру яшх, пIастэ, чыржын, щIакхъуэ дашх.

  КIэртIоф шыпс, КIэртIофыщIэ кхъуейжьапхъэ лъэкIыхь, Соус из картофеля
Расход продуктов на 3 порции:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 400 г

Сметана — 400 г

Сыр свежий — 50 г

Яйцо — 20 г (половина)

 

Масло топленое — 30 г

Репчатый лук очищенный — 20 г

Перец красный острый молотый, соль, чабрец — по вкусу

 

  Картофель варят в подсоленной воде до готовности, отвар сливают, а картофель толкут в горячем виде. Добавляют поджаренный лук и сметану, затем, перемешивая, добавляют сырое взбитое яйцо, ста­вят на плиту и доводят до кипения. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой, тушат 10—15 .мин. Затем кладут, нарезанный кусочками, свежий сыр, солят и, перемешивая, тушат на слабом огне 5—6 мин. Готовый соус посыпают чабрецом, снимают с плиты, накрывают крышкой и дают отстояться 5—6 мин для улучшения вкуса и аромата. Соус должен иметь желтоватый оттенок, быть вязким и достаточно жирным.

Едят в горячем виде с пастой, киржинами и хлебом.

КIэртIоф шыпс (етIуанэ лIэужьыгъуэ) / Соус из картофеля (2-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф шыпс, Соус из картофеля
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 200

Тгъууэ — г 20

Шэ щIэмыхуу — г 100

Губгъуэпхъыу — г 3

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 30

Шыбжий сыр хьэжауэ — г 1 

Шатэу — г 20

Бжьыныхуу, шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

  Мы кIэртIоф шыпсыр щагъэхьэзырыр бжьыхьэрщ. ИщхьэкIэ зи гугъу тщIа кIэртIоф шыпсым къыщхьэщокI. Мыбы халъхьэ губгъуэпхъ. Губгъуэпхъым куэдухэлъщ «эфирные масла» жыхуаIэр, къимыдэкIэ шыпсым мэ гуакIэ къыхрегъэх.

Шыуаным тхъ.у иралъхьэ, къагъэплъри, абы цIыкIу-цIыкIуу упщIэта бжьыныщхьэ халъхьэ, чымчыркIэ зэIащIэурэ, ягъэлыбжьэ. Бжьыныр ныкъуэлыбжьэфI зэрыхъуу, шыбжий сыр хьэжа хакIутэри, мафIэ щабэм тету тхъуэплъ дахэ хъуху ягъэлыбжьэ. Ар хьэзыр зэрыхъуу, бжьын лыбжьам халъхьэ тыкъыр цIыкIуурэ упщIэта кIэртIофыр. Псори зэIащIэурэ ягъажьэ дакъикъи 4-5 хуэдизкIи, кIэртIофыр щIимыгъэнапэу псывэ тIэкIу щIакIэ. Шыуаныщхьэр трапIэжри, мафIэ щабэм тету ягъэбэкхъ, кIэртIофыр щабэ хъуху, вэху. ИужькIэ кIэртIофыр шыуаным зэрилъу яущэб тыкъыр къыхэмынэжыху. ИтIанэ зэIащIэурэ шэ пщтыр щIакIэ, шыгъу, бжьыныху уба, тыкъыр цIыкIуурэ зэпыгъэлъэлъауэ губгъуэпхъ, шатэ халъхьэри, фIыуэ зэIащIэж, шыуаныщхьэр трапIэжри хьэкубгъум трагъэтщ дакъикъи 4-5-кIэ. Дашх пIастэ, мырамысэ хуабэ, чыржын, хьэлIамэ, щIакхъуэ.

  КIэртIоф шыпс, Соус из картофеля
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 200 г

Масло топленое — 20 г

Молоко — 100 г

Тмин — 2—3 листа

Репчатый лук очищенный — 30 г

Сметана — 20 г

Перец красный острый молотый, чеснок, соль — по вкусу

 

  Это блюдо в отличие от соуса из молодого картофеля, обычно готовят осенью. В котел, с хорошо разогретым топленым маслом, кладут мел­ко нарезанный репчатый лук, слегка пассеруют, добавляют красный перец и продолжают пассеровать до образования золотистого цвета. После чего закладывают нарезанный картофель. Затем все вместе жарят 4—5 мин, перемешивая, подливают небольшое количество го­рячей воды, накрывают крышкой и варят до готовности при слабом нагреве. Картофель толкут в котле деревянным пестиком, не остав­ляя комочков. Перемешивая, заливают горячим молоком, добавляют соль, толченый чеснок, тмин и сметану. Все это еще раз тщательно перемешивают и дают отстояться под закрытой крышкой 3—4 мин для улучшения вкуса и аромата. Подают на стол в горячем виде в та­релках. Едят с пастой, мамалыгой, киржином, хатламой, хлебом.

КIэртIоф шыпс (япэ лIэужьыгъуэ) / Соус из картофеля (1-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIэртIоф шыпс, Соус из картофеля
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 200

Псыуэ — г 400

Гуэдз хьэжыгъэу — г 10

Шыгъуу — г 6

Тхъууэ — г 25

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 20

Шыбжий сыр хьэжауэ, джэдгыну — узыхуейм хуэдиз

 

  КIэртIоф укъэбзар ятхьэщI, тыкъыр цIыкIуу яупщIатэ, шыуаным иралъхьэ, псы щIыIэ щIакIэ, шыгъу хадзэри, и щхьэр тепIауэ зэ фIыуэ къытрагъэкъуалъэ, итIанэ мафIэр цIыкIу ящIри дакъикъэ 25-30-кIэ ягъавэ. КIэртIофыр вэху, хьэжыгъэр ягъажьэ. Ар зэращIыр: гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIар см 2 и Iувагъыу тебэ нэщI иракIутэ, мафIэм трагъэувэри гъуатIафэ къищIыху зэIащIэурэ ягъажьэ. ИтIанэ мафIэм къытрахыжри ягъэупщIыIу. КIэртIоф в псы тIэкIу къыщхьэщахри ягъэупщIыIу градус 45-50 хъуху, абы, зэIащIэурэ, хьэжыгъэ гъэжьар хакIутэ. ЗэIащIэурэ кIэртIофым щIакIэ, аргуэру дакъикъи 5-6-кIэ къагъавэ. Абы бжьын гъэлыбжьа, джэдгын традзэри, тебащхьэр тепIауэ дакъикъи 4-5-кIэ щагъэт, нэхъ зэхэшыпсыхьын щхьэкIэ. Iэнэм пщтыру трагъэувэ. ПIастэ, чыржын, мэжаджэ, щIакхъуэ дашх. Зи тхьэмщIыгъу, жьэжьей узхэмкIэ сэбэпышхуэщ.

  КIэртIоф шыпс, Соус из картофеля
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления

Картофель очищенный — 200 г

Вода — 400 г

Мука пшеничная — 10 г

Соль — 6 г

Масло топленое — 25 г

Репчатый лук очищенный — 20 г

Перец красный острый молотый, чабрец — по вкусу

 

Очищенный картофель моют, нарезают кусочками, весом по 3—4 г, кладут в котел, заливают холодной водой, солят, и, накрыв крышкой, доводят до кипения. Затем на .медленном огне под закрытой крыш­кой варят 25—30 мин, т.е. до готовности. Пока картофель варится, пассеруют пшеничную муку. Для этого ее насыпают в сухую сково­роду слоем толщиной 1,5—2 см, ставят на плиту и, перемешивая, пассеруют 8—10 .мин до светло-коричневого цвета, затем охлаждают. В отдельную посуду сливают небольшое количество картофельного отвара. Дают остыть до температуры 45—50°С, всыпают пассерован­ную муку, перемешивают. Получившуюся массу вливают в котел, где готовится картофель, и тушат все вместе еще 5—6 .мин, после чего добавляют, перемешивая, пассерованный репчатый лук, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают отстояться 4—5 мин для улучшения вкуса и аромата. Подают на стол в горячем виде с пастой, хлебом, киржином, лакумом. Соус полезен при заболеваниях печени и почек.

ШатэпскIэ гъэбэкхъа кIэртIоф / Картофель, тушенный на сливках

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  ШатэпскIэ гъэбэкхъа кIэртIоф, Картофель, тушенный на сливках
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
КIэртIоф укъэбзауэ — г 200

Бжьыныху укъэбзауэ — г 20

Тхъууэ — г 60

Шатэпсу — г 150

Шыгъуу, шыбжийуэ, джэдгыну — узыхуейм хуэдиз

 

  КIэртIоф укъэбзар ятхьэщI, тIэкIу ягъэжэпхъри зэпэплIимэ цIыкIуурэ яупщIатэ. ТебэкIэ тхъур къагъэплъ, абы кIэртIоф упщI халъхьэ, и щхьэр зэхуэдэ ящIри, тебащхьэр тепIауэ, мафIэр ину блэуэ дакъикъэ ныкъуэкIэ ягъажьэ зэIамыщIэу. МафIэр щабэ дыдэ ящIр тебэр дакъикъэ 15-20 хуэдизкIэ пэшхьэкум трагъэт. Тебащхьэр тр шыгъу траудэри кIэртIоф жьа лъэныкъуэр зэрагъэдзэкI, шыбжий хаудэри зэIащIэ. Тебащхьэр трапIэжри, тхъуэплъ дахэ хъуху мафIэ щабэм тету ягъажьэ. ИтIанэ хуэмурэ зэIащIэурэ шатэпс щIакIэ, тебащхьэр трапIэжри, мафIэ щабэм тету зэIамыщIэу ягъэбэкхъ дакъикъи 5-6-кIэ. Тебэр пэшхьэкум къытрахри, джэдгын хаудэ, тебащхьэр трапIэжри, дакъикъи 5-6-кIэ щагъэтщ, IэфI къыщIых мэ дахэ къыхихын щхьэкIэ. Пщтыру яшх, пIастэ е мырамысэ хуабэ и гъусэу.

  ШатэпскIэ гъэбэкхъа кIэртIоф, Картофель, тушенный на сливках
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления
Картофель очищенный — 200 г

Чеснок очищенный — 20 г

Масло топленое — 60 г

Сливки — 150 г

Соль, перец, чабрец — по вкусу

  Очищенный картофель нарезают мелкими кубиками, промывают холодной водой и обсушивают. На сковороде растапливают масло, закладывают нарезанный картофель, накрывают крышкой и, не пере­мешивая, жарят на сильном огне пол минуты, уменьшают нагрев и на слабом огне жарят под крышкой 15—20 мин. Затем солят, пере­мешивают, перчат, накрывают крышкой, на слабом огне дожаривают до образования румяного цвета. Все это, перемешивая, заливают сливками, добавляют толченый чеснок, накрывают крышкой, умень­шают нагрев и доводят до готовности в течение 5—6 мин. Тушеный картофель снимают с плиты, посыпают чабрецом, дают отстояться 5—6 мин под закрытой крышкой для улучшения вкуса и аромат.

Подают в горячем виде с теплой пастой или мамалыгой.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 36