Псалъэжь: Нэхъыжь кIэлъыджэркъым – кIэлъокIуэ.
ПсынщIэрыпсалъэ: КIыгуугур хьэгуагуэ? ХьэкIагуэ кIыгуугу?
ГушыIэ: Сызыхуейхэр зристхэм из хъуащ.
Къуажыхь: Быныр зыгъэгуфIэ, мафIэр зыгъэункIыфI. (Тебэ)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 12.04.2017 папщIэ

Нартыху хужь пIастэ / Паста из белой кукурузы

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хужь пIастэ, Паста из белой кукурузы
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху зэтеуда щIэгъэпщауэ — г 135

Псыуэ — г 500

Нартыху хьэжыгъэу — г 65

  Нартыху пIастапхъэ зэтеудар кхъузанэ щабэкIэ яухуэнщI, къина пхъашэр тIэу-щэ щIэгъэпщ кхъапIэ къыхэмынэуи, псы хуабэкIэ тхуэ- хэ ялъэс. ПIастапхъэ лъэсар псы къэкъуалъэм хакIутэ, зэIащIэурэ тIэкIурэ къагъэкъуалъэ, къыдрихьеяхэр чымчыркIэ къытрах.

МафIэр цIыкIу ящIри, сыхьэт нэблагъэкIэ бэлагъкIэ зэIащIэурэ,

Iув тIатIэ хъуху ягъавэ. ЗэIащIэурэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар хаудэ, мафIэр нэхъ ин ящIри, дакъикъэ 20-30-кIэ бэлагъкIэ япщурэ ягъажьэ. Хьэзыр хъуа пIастэр шыуан джабэм кIэрымыпщIэу щытын хуейщ. ПIастэ жьар зэрышцтыру, псы щIыIэ тIэкIу зыщыхуа Iэнэм тралъхьэри, Iэхэр псыф ящIурэ см 8-10 и лъагагъыу яубэ, итIанэ ягъэупщIыIу. ПIастэр Iэнэм щытрагъэувэнум деж пIастэ щхьэфэр трагъэжри бзыгъэурэ яупщIатэ. Дашх лы, гъэшхэкI шхыныгъуэхэм.

  Нартыху хужь пIастэ, Паста из белой кукурузы
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления

Провеянная толченая кукуруза — 135 г

Вода — 500 г

Кукурузная мука (для подсыпки) — 65 г

 

  В просеянную кукурузную муку, помешивая деревянной лопаткой, добавляют подсоленную горячую воду, слегка охлаждают, добавляют пшеничную муку и замешивают крутое тесто. Затем тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 6—8 часов для созревания. Смачивая руки холодной водой, из готового теста делают круглые лепешки диаметром 8—10 см. Подготовленные лепешки закладыва­ют в кипящую подсоленную воду на 5—6 мин, после чего вынимают шумовкой, обсушивают, чтобы при обжаривании к лепешкам не прилипали древесные угли. Затем на костре или в камине разгребают горячие угли, кладут килиш в один ряд и жарят, переворачивая, до готовности, до образования золотистой корочки.

Подают килиш с молоком, кислым молоком, сметаной, сыром, кал­мыцким чаем.

Чыржын-къылыш (етIуанэ лIэужьыгъуэ) / Киржин-килиш (2-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
 Халъхьэхэр (цIыхуитху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 1000

Гуэдз хьэжыгъэу — г 130

Псыуэ, шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Нартыху хьэжыгъэкIэ пща хупцIынэм я Iэр псыф ящIурэ къыпачурэ Iыхьэ цIыкIухэр къыхащIыкI, я инагъыр см 8-10 хъууэ. Апхуэдэу къагъэхьэзыра чыржын-къылышыр шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэм халъхьэри, дакъикъи 5-6-кIэ ягъавэ, чымчыркIэ къыхахыж, ягъэжэпхъ, щагъажьэкIэ мафIэ дэп кIэрымыпщIэн щхьэкIэ.

Жьэгум мафIэшхуэ щащI, ягъэупщIыIужри дэпыр зэбгратхъу. Къылыш-чыржын къагъэхьэзырахэр а зэбгратхъуам тралъхьэри, зэрагъэдзэкIыурэ тхъуэплъ дахэ хъуху ягъажьэ. Дашх шху, шэ, шатэ, кхъуей, къалмыкъ шей драф.

  Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
Расход продуктов на 5 порций:   Способ приготовления

Мука кукурузная — 1000 г

Мука пшеничная — 130 г

Вода для замешивания теста — по потребности Соль — по вкусу

 

  В просеянную кукурузную муку, помешивая деревянной лопаткой, добавляют подсоленную горячую воду, слегка охлаждают, добавляют пшеничную муку и замешивают крутое тесто. Затем тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 6—8 часов для созревания. Смачивая руки холодной водой, из готового теста делают круглые лепешки диаметром 8—10 см. Подготовленные лепешки закладыва­ют в кипящую подсоленную воду на 5—6 мин, после чего вынимают шумовкой, обсушивают, чтобы при обжаривании к лепешкам не прилипали древесные угли. Затем на костре или в камине разгребают горячие угли, кладут килиш в один ряд и жарят, переворачивая, до готовности, до образования золотистой корочки.

Подают килиш с молоком, кислым молоком, сметаной, сыром, кал­мыцким чаем.

Чыржын-къылыш (япэ лIэужьыгъуэ) / Киржин-килиш (1-й способ)

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
ЗэраупщэфIыр

Мыр нэхъ къызыхащIыкIыр нартыху хьэжыгъэрщ, нэхъ зыщIу щытар Iэхъуэхэмрэ мэлыхъуэхэмрэщ. Ар ящIын щхьэкIэ нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар тепщэчышхуэм иракIутэ, абы шыгъу зыхэлъ псы къэкъуалъэ хакIэ, бэлагъкIэ зэIащIэурэ япщ. Бахъэ пщтырыр ягъакIуэ, гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIэ хакIутэурэ IэкIэ япщ. Хъыдан къабзэ трапхъуэри, IэфI хъун щхьэкIэ щIыIапIэм нэху къыщрагъэкI Уебзеймэ фошыгъу е фо хэлъым хуэдэу щытщ. ХупцIынэр хьэзыр мыхъу щIыкIэ пхъэ мафIэшхуэ ящI, дэпыр яущэб, пхъэ имыса хэлъмэ къыхадз, тебэшхуэм хуэдэу захуэу, джафэу, хъурейуэ зэлъыIуатхъу. ИтIанэ Iэр псы щIыIэм хащIэ, хупцIынэр къащтэри чыржын-къылышыр лъагэу ящI, и щIыIум убыдыпIэ хуэдэу Iэпхъуамбищ ирагъэмб, дэп зэлъыIутхъуам техуэм хуэдиз тралъхьэ. и щхьэфэр быдэ хъуху ягъэжэпхъри, яжьэ щабэ тракIутэ, абы и щIыIум дэп кIанэ цIыкIухэр трапIэжри фIыуэ зэщIауфэ.

Зы сыхьэтрэ ныкъуэм нэблагъэкIэ ягъажьэ. Абы и ужькIэ дэпыр чыржын-къылышым къытратхъужри тIэкIу ягъэупщIыIу. Чыржын- къылышхэр зырызу къащтэурэ яжьэр кIэрагъэщэщ. Ар тхъуэплъ дахэу, мэ гуакIуэ къыхихыу щытщ. Чыржын-къылыш пщтырыр шэ е шатэпс щIыIэ зэрыт фалъэм хэпIытIауэ Iэнэм трагъэувэри бжэмышхкIэ яшх.

Чыржын-къылыш, Киржин-килиш
Способ приготовления

Киржин-килиш обычно готовят на дальних стойбищах скотники и чабаны.

Для приготовления этого блюда, просеянную кукурузную муку насыпают в большую миску и, заливая подсоленным кипятком, за­мешивают деревянной лопаткой. Дают тесту немного остыть, под­мешивают пшеничную муку и, накрыв крышкой, оставляют на ночь в прохладном месте. После этого тесто становится сладким, будто с добавлением меда или сахара. Для выпечки киржин-килиша разво­дят костер. Когда огонь перегорит, угольки раздавливают, разгребают их, расчищают место — ровное и круглое, как сковорода. Смочив руки холодной водой, лепят продолговатые киржины-килиш, формуя сверху тесто в виде ручки. Затем киржины размещают в заранее под­готовленном месте. Киржины пекут открытыми, пока не образуется корочка, после чего их засыпают горячей золой, поверх золы — го­рячими углями и выпекают около 1,5 часов. Затем угольки убирают, киржин-килиш вынимают, придерживая за «ручку», сдувая золу. Го­товые киржины-килиш имеют приятный запах, аппетитны на вид.

Киржин-килиш едят в горячем виде, ложками, накрошив в холод­ное молоко или сливки. Подают в глубоких тарелках.

Нартыху хьэжыгъэ губорэ / Губора из кукурузной муки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хьэжыгъэ губорэ, Губора из кукурузной муки
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 400

Гуэдз хьэжыгъэу — г 50

Шэ е шэуэ — г 250

Шыгъуу, тхъууэ — узыхуейм хуэдиз

  Нартыху хьэжыгъэр псы къэкъуалъэкIэ е шыгъу е фошыгъу зыхэлъ шэкIэ япщ, тIэкIу ягъэупщIыIури, гуэдз хьэжыгъэ щIапщэ. и щхьэр трапIэри, IэфI къыщIыхьэн щхьэкIэ, щIыIапIэм сыхьэти 6-8-кIэ ягъэув. Тхьэвыр шэкIэ япщмэ, зэрыщагъэтыр сыхьэтитIщ. ИтIанэ я Iэр псы щIыIэм хащIэурэ хупцIынэм мэжаджэм нэхърэ нэхъ цIыкIуу, пIащIэу Iыхьэхэр къыхащIыкI, сантиметритI-щы я Iувагъыурэ. Тхъу зыщыхуа тебэм иралъхьэри жьэгукIэ е хьэкулъэкIэ ягъажьэ дакъикъэ 33-35-кIэ. Губорэр хьэкулъэм илъ гъущI хъарым теплъхьэури бгъажьэ хъунущ зэбгъэдзэкIыурэ. Губорэ жьар тебэм кърахыжри псы щIыIэ тIэкIу щахуэ, щIауфэри щабэ хъун щхьэкIэ щагъэтщ. ЗэмыкIуэкIыу куэдрэ щылъщ. Къалмыкъ шей, шэ, шатэ, шху дашх.

  Нартыху хьэжыгъэ губорэ, Губора из кукурузной муки
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 400 г

Пшеничная мука — 50 г

Вода или молоко — 250 г

Соль — по вкусу
Масло топленое — по потребности

 

  Кукурузную муку разбавляют кипящей водой или молоком с солью. Затем немного охлаждают и, подмешивая пшеничную муку, замеши­вают однородное тесто. Накрывают салфеткой, ставят в прохладное место на 6—8 часов для созревания. Если тесто замешено на горячем молоке, то его ставят на 2 часа. Затем из этого теста, смачивая руки холодной водой, лепят круглые лепешки толщиной 2—3 см, как мажаджа, но меньших размеров. После чего лепешки выкладывают в сковороду, смазанную маслом, ставят в печь или духовой шкаф. Жарят 33—35 мин с двух сторон. Губору можно печь на металличе­ской решетке в духовке, регулярно переворачивая. В старину губору жарили в камине. Готовые лепешки вынимают из сковороды, смачи­вают верх холодной водой, для размягчения заворачивают в салфет­ку. Губора хранится долго.

Подают с калмыцким чаем, молоком, сметаной, кислым молоком.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 73