Псалъэжь: Пхуэмыфащэ хьэлъэщ.
ПсынщIэрыпсалъэ: Лэныстэ-мастэ-къэбыстэ пIастэ.
ГушыIэ: Зыри жызмыIэм щыуэну къыщIэкIынкъым.
Къуажыхь: Хьэ къаритI зэгъунэгъущ. (Нэ)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 11.04.2017 папщIэ

Щэ чыржын / Киржины из кукурузной муки с курдючными шкварками

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Щэ чыржын, Киржины из кукурузной муки с курдючными шкварками
 Халъхьэхэр (цIыхуищ Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 300

Гуэдз хьэжыгъэу — г 40

Псывэу — г 500

КIапэ жьахуэу — г 150

Тхъууэ е кIапэ дагъэу — г 30

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Нартыху хужь хьэжыгъэр тепщэчышхуэм иракIутэ, абы шыгъу тIэкIу зыхэлъ псывэ хакIэурэ бэлагъкIэ япщ. Бахъэ пщтырыр ягъакIуэ. Абы гуэдз хьэжыгъэ ираудурэ хущIынэр япщ, и щхьэр трапIэри, IэфI къыщIыхьэн щхьэкIэ сыхьэти 8-10-кIэ щIыIапIэм ягъэув. Хьэзыр хъуа хупцIынэм щэ гъэвэжахуэ ущэба хакIутэри фIыуэ хапщэж. а хупцIынэм къыхахыурэ чыржын яупIэпI и Iувагъыр см 3-3,5-рэ, и хьэлъагъыр г 180-200 хуэдиз хъууэрэ. ХущIынэр къыщыгуахкIэ, Iэхэр псы щIыIэм хащIэ. Апхуэдэурэ ищIа чыржынхэр тхъу е кIапэ дагъэ зыщыхуа тебэм иралъхьэ зэлъэмыIэсыщэурэ, и щхьэр трапIэжри, жьэгукIэ е хьэкулъэкIэ ягъажьэ, тхъуэплъ дахэ хъуху. Чыржын жьам дагъэ къьщIэжу, мэ дахэ къыхихыу, щабэу щытын хуейщ. Iэнэм пщтыру трагъэувэ. Шэ хуабэ гъусэ хуащI. Хуабжьу ерыскъы къэуатщ, зи тхьэмбыл узхэм я дежкIи сэбэпщ.


  Щэ чыржын, Киржины из кукурузной муки с курдючными шкварками
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 300 г

Пшеничная мука — 40 г

Кипяток — 500 г

Шкварки — 150 г

Топленое масло или курдючный жир — 30 г

Соль — по вкусу

 

  Просеянную кукурузную муку насыпают в большую миску и, понем­ногу подливая подсоленный кипяток, замешивают тесто деревянной лопаткой. Затем, слегка остудив, подмешивают пшеничную муку и замешивают однородное тесто. Готовое тесто накрывают крышкой и выдерживают в прохладном месте 8—10 часов для созревания. По­сле этого в тесто добавляют толченые шкварки и снова тщательно вымешивают. Из готового теста лепят киржины толщиной 3—3,5 см, весом по 180—200 г, при этом руки часто смачивают холодной водой. Киржины выкладывают в смазанную маслом или жиром сковороду, накрывают крышкой и жарят с двух сторон на плите до готовности. Киржины можно печь также в духовом шкафу. Готовый киржин дол­жен быть мягким, пропитанным жиром, ароматным. 

На стол горячие киржины подают в тарелках, едят с теплым моло­ком. Киржины со шкварками — калорийное блюдо, рекомендуется при болезнях легких.

 

Нартыху чыржын / Киржины из кукурузной муки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху чыржын, Киржины из кукурузной муки
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэу — г 236

Псы къэкъуалъэу — г 400

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

Гуэдз хьэжыгъэу — г 30

Тхъууэ е кIапэ дагъэу — г 30

  Нартыху хужь хьэжыгъэр кхъузанэкIэ яухуэнщIри, тепщэчышхуэм иракIутэ, абы шыгъу тIэкIу зыхэлъ псывэ хакIэурэ 6элагъкIэ япщ. Бахъэ пщтырыр кIуэн щхьэкIэ и щхьэр тепIауэ дакъикъи 10-15-кIэ щагъэтщ. ИтIанэ абы гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIа фIыуэ щIапщэри, IэфI къыпДыхьэн щхьэкIэ сыхьэти 8-10-кIэ и щхьэр тепIауэ щIыIапIэм щагъэув. ЩIымахуэм хупцIынэр щапщыр пщыхьэщхьэрщ, чыржыныр щагъажьэр пщэдджыжьырщ. Хьэзыр хъуа хупцIынэр г 150 хъууэ, см 2 и Iувагъыу къыхахыурэ хъурейуэ яупIэпI. Ар тхъу е дагъэ зыщыхуа тебэ къэплъам иралъхьэ зы сатырэу, и щхьэр тепIауэ дакъикъэ 12-13-кIэ ягъажьэ. АдэкIэ мафIэр цIыкIу ящI, чыржыныр зэрагъэдзэкIри, и щхьэр тепIауэ аргуэру дакъикъи 7-8-кIэ ягъажьэ. Чыржын жьам и щхьэр тхъуэплъ дахэщ. Ар тебэм кърахыжри тепщэчым иралъхьэ, нэхъ щабэ хъун щхьэкIэ щIауфэри щагъэтщ. Чыржыныр хуабэуи щIыIэуи яшх. Абы шэ, шатэ, шху, къалмыкъ шей драф.


  Нартыху чыржын, Киржины из кукурузной муки
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 236 г

Кипяток — 400 г

Соль — по вкусу

Пшеничная мука — 30 г

Топленое масло или курдючный жир для смазки сковороды — 30 г

 

  Муку из белой кукурузы просеивают через мелкое сито и замешива­ют крутым подсоленным кипятком в большой эмалированной по­суде. Накрывают тесто, дают постоять 10—15 мин, пока оно слегка не охладится. Потом подмешивают пшеничную муку, накрывают сал­феткой или крышкой и ставят в прохладное место на 8—10 часов для созревания. Зимой тесто обычно замешивают вечером, а киржины жарят с утра. Из готового теста формуют круглые лепешки толщи­ной 2 см, весом по 150 г. Лепешки кладут на раскаленную сковороду, предварительно смазанную жиром или маслом, жарят на среднем огне 10—13 мин. Затем переворачивают и дожаривают до готовности в течение 7—8 мин под закрытой крышкой. Киржины перекладывают в тарелки, ненадолго накрывают салфеткой, чтобы лепешки стали мягкими.

Подают горячими или холодными — со сметаной, молоком, кис­лым молоком или калмыцким чаем.

 

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 17