Псалъэжь: ФIэщ хъуныгъэ хущхъуагъэ хэлъщ.
ПсынщIэрыпсалъэ: Шыбжииплъ, псы плъыжьыбзэ.
ГушыIэ: ЦIыхухэр зэкъуэшщ, ауэ псори акъылкIэкъым.
Къуажыхь: Махуэм къолъых, жэщым долъей. (Джэд)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 10.04.2017 папщIэ

КIупIинэ / Купина

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  КIупIинэ, Купина
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыхум къыхэщIыкIа тхьэву — г 200

ДжэдыкIэ цIынэу — 2

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Мы ерыскъыгъуэр сабийхэм ирагъэшхыу щытащ. КIупIинэм и хупцIынэр нартыху хьэлIамэм ейм ещхьыркъабзэу япщ. ИтIанэ я Iэр псы щIыIэм хащIэурэ топ цIыкIум хуэдизурэ Iыхьэ-Iыхьэурэ ягуэш, я хьэлъагъыр г 80-100 хъууэрэ. ДжэдыкIэр фIыуэ ятхьэщI, ар хупцIынэ Iыхьэ ягуэшам къыхэмыщу кIуэцIалъхьэ, я Iэр псым хащIэри, джэдыкIэ зыкIуэцIылъ хущIынэр джафэ ящI,IэпапIэ темылъу. Ар шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэм халъхьэри хьэзыр хъуху, дакъикъэ 12-13-кIэ, ягъавэ. КIупIинэ вар псыщхьэм къыдредзеиж. ЧымчыркIэ къыхахыж, псы щIыIэ щIагъэжри тепщэчым иралъхьэ. КIупIинэр щашхынум и деж хутнДынэ вар и кIыхьыпIэмкIэ сэкIэ зэгуагъэж, джэдыкIафэм емыIусэу.

ТIууэ зэгуагъэжа кIупIинэм джэдыкIэ вар кърах, яукъэбз, тIууэ зэгуаупщIыкIыжри джэдыкIэр зэрылъа хупцIынэм иралъхьэж. Шыгъу трагъэщащэри хуабэу яшх, шатэ и гъусэу. ЩIыIэу пшхымэ, джэшщхьэбж уещI жаIэ.


  КIупIинэ, Купина
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузное тесто — 200 г

Яйца — 2 шт.

Соль — по вкусу

 

 

Это блюдо готовилось для детей. Тесто для купины замешивают также как и тесто для хатлама — купины. Затем, увлажняя руки хо­лодной водой, формуют из теста шарики весом 80—100 г. После чего тщательно моют сырые яйца и полностью укатывают их в шарики из теста, придавая им форму яйца. Шарики опускают в кипящую подсо­ленную воду и, периодически перемешивая деревянной лопаткой, ва­рят до готовности, пока купина не всплывает на поверхность отвара. Обычно варят 12—13 мин. Отварную купину вынимают шумовкой и промывают холодной водой. При подаче на стол осторожно, не ка­саясь ножом скорлупы, разрезают тесто вдоль на 2 части. Вынимают яйцо, сваренное вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль на 2 части, снова кладут в отварную разрезанную купину.

Едят в теплом виде со сметаной, посыпав солью.

 

Нартыху хьэлIамэ цIывынэ / Галушки из кукурузной муки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хьэлIамэ цIывынэ, Галушки из кукурузной муки
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэ — г 200

Гуэдз хьэжыгъэу — г 20

ХупцIынэр зэрапщыну псывэу — г 180

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

ХьэлIамэ цIывынэр зэрагъэвэну псыуэ — г 1150

 

Нартыху хьэжыгъэ ухуэнщIар тепщэчым иракIутэ, псывэм шыгъу хадзэри, хьэжыгъэм хакIэурэ бэлагъкIэ япщ. Бахъэ пщтырыр кIуэн щхьэкIэ, хупцIынэр дакъикъи 8-10-кIэ щагъэт, иужькIэ гуэдз хьэжыгъэ тIэкIу хаудэри япщ. IэфI къыщIыхьэн щхьэкIэ, хупцIынэм и щхьэр трапIэри сыхьэти 8-10-кIэ щIыIапIэм щагъэув. Хьэзыр хъуа хупцIынэр псыIэ ящIа Iэнэм тралъхьэри, см 2,5-рэ и гъумагъыу жэрумэм ещхьу ягъэджэрэз, г 20 хуэдиз хъууэ цIыкIу-цIыкIуу зэпаутщI, и кум хуэзэу IэпэкIэ кумб цIыкIу хуащI а хьэлIамэ цIывынэхэр шыгъу зыхэлъ псы къэкъуалъэм хадзэри, дакъикъэ 25-30-кIэ ягъавэ зэIагцIэурэ. ХьэлIамэ цIывынэ къыдридзеяхэр чымчыркIэ къыхахыжри тепщэчым иралъхьэ, зэкIэрымыпщIэн щхьэкIэ и гцхьэм тхъуцIынэ гъэткIуа тракIэж. Зэрыпщтыру Iэнэм трагъэувэ. Шатэ, шху, кхъуей, бжьыныху шыпс дашх, хьэлIамэпси драф.


  Нартыху хьэлIамэ цIывынэ, Галушки из кукурузной муки
Расход продуктов на 1 порцию:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 200 г

Кипяток для замешивания теста — 180 г

Пшеничная мука — 20 г

Вода для варки — 1150 г

Сливочное масло — 20 г

Соль — по вкусу

 

  Просеянную кукурузную муку насыпают в большую миску и, вливая подсоленный кипяток, деревянной лопаткой замешивают тесто. За­тем тесто остужают в течение 8—10 мин и подмешивают пшеничную муку. Накрывают салфеткой, ставят в холодное место на 10—12 часов для созревания. Готовое тесто выкладывают на смоченный холодной водой стол, скатывают в виде рулета толщиной 2,5 см. Рулет режут на кусочки весом 20 г, закладывают в кипящую подсоленную воду, пере­мешивая, варят 25—30 мин, до готовности. Всплывшие галушки вы­нимают шумовкой и кладут в тарелку. Чтобы галушки не слипались, их поливают растопленным сливочным маслом.

Подают на стол в горячем виде со сметаной, кислым молоком, сы­ром, чесночным соусом на сметане.

 

Нартыху хьэлIамэ / Хатлама из кукурузной муки

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху хьэлIамэ, Хатлама из кукурузной муки
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэжыгъэ тхуэнщIауэ — г 200

ХупцIынэр зэрапщыну псывэу — г 260

Гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIауэ — г 60

Зарагъэвэну псыуэ — г 700

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

Нартыху хьэжыгъэр яухуэнщIри, тепщэчышхуэм иракIутэ, 6элагъкIэ зэIащIэурэ, шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэкIэ япщ. ХупцIынэм и щхьэр трапIэ, дакъикъэ 15-20-кIэ ягъэупщIыIу. ИтIанэ абы гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIа щIапщэри, и щхьэр тепIауэ сыхьэти 10-12-кIэ щIыIапIэм щагъэт, хупцIынэм IэфI къыщIыхьэн щхьэкIэ. ИужькIэ, Iэр псыф ящIурэ, ар Iыхьэ-Iыхьэу яупIэпI — я Iувагъыр см 1,5-2, я хьэлъагъыр г 120-130-рэ хъууэ — хьэлIамэ пIащIэ хъурейхэр къыхащIыкI. Ахэр шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэм хадзэри, дакъикъэ 30-40-кIэ ягъавэ, хьэлГамэхэр и щхьэм къыдридзеиху. ХьэлIамэр хьэлIамэпс къэкъуалъэм зэрыхадзэу, бэлагъкIэ зэIащIэ — щIэтIысыкIыу и лъабжьэм къыкIэрынахэр къыкIэрыкIыжын щхьэкIэ. Зэрагъавэ шыуаныр инмэ, абы 3-4 халъхьэ, ауэ, дапщэ хъуми, ахэр псым щIигъанэу, мыщащэу, зэкIэрымыпщIэу щытын хуейщ. Ва нэужь чымчыркIэ къыхахыжри, псы щIыIэ щIагъэж, хьэлIамэ щIыIум тевыхьа хьэжыгъэр кIэрихыху. ХьэлIамэр пщтыруи щIыIэуи яшх. 3-4 илъу тепщэчкIэ Iэнэм трагъэувэ. Ар шхум, шэм, шатэм дашх, хьэлIамэпсым драф. ЛыхэкI шхыныгъуэхэми гъэшхэкIхэми дашх.


  Нартыху хьэлIамэ, Хатлама из кукурузной муки
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления

Кукурузная мука — 200 г

Кипяток для замешивания теста — 260 г

Пшеничная мука — 60 г

Вода для варки — 700 г

Соль — по вкусу

  Просеянную кукурузную муку замешивают деревянной лопаткой на крутом кипятке с солью. Тесто накрывают и слегка охлаждают 15—20 мин. Затем подмешивают пшеничную муку и дают отстоять­ся на холоде 10—12 часов для созревания. Смачивая руки холодной водой, формуют тонкие лепешки круглой или овальной формы тол­щиной 1,5—2 см и весом 120—130 г. Лепешки опускают в кипящую подсоленную воду, варят 30—40 мин, пока они не всплывут на по­верхность. Хатламу во время варки следует помешивать деревянной лопаткой, чтобы лепешки не прилипали ко дну котла. (Вода должна полностью покрывать лепешки, они не должны слипаться и рассы­паться.) После варки хатламу вынимают шумовкой и ополаскивают холодной водой.

Хатламу едят в горячем или холодном виде. В тарелки кладут по 3—4 штуки. Подают с молоком, кислым молоком, сметаной или с от­варом, в котором варилась хатлама (хатламэпс). Также хатламу мож­но подавать к мясным молочным блюдам.

 

Нартыху гъэпIэнкIа / Воздушная кукуруза

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Нартыху гъэпIэнкIа, Воздушная кукуруза
 Халъхьэхэр:   ЗэраупщэфIыр
Нартыхуу — г 100

Сэхуран дагъэу — г 10

 

Мыр сабий шхынщ. ПIэнкIым хуэдэ нартыху хужь гъэлъэлъар щIагъэпщ, сэхуран дагъэ тIэкIу шыуаным щахуэри градуси 150— 160-рэ хъуху къагъэплъ. Нартыхур абы иракIутэри, чымчыркIэ зэIащIэурэ и щхьэр тепIауэ дакъикъи 2-3-кIэ ягъэлыгъуэ, пIэнкIыху. ИтIанэ мафIэм къытрахыжри хьэкъущыкъум иракIутэ. УпщIыIуа нэужь яшх.


  Нартыху гъэпIэнкIа, Воздушная кукуруза
Расход продуктов:   Способ приготовления

Зерна кукурузы — 100 г

Подсолнечное масло — 10 г

  Котел смазывают маслом и разогревают до 150—160°С, после чего насыпают очищенные и провеянные от шелухи кукурузные зерна (сорта «белая», «кремнистая»). Перемешивают шумовкой и, накрыв крышкой, жарят 2—3 мин, пока все зерна не раскроются в виде хло­пьев. Затем кукурузу снимают с плиты и перекладывают в глубокую тарелку.

Едят в охлажденном виде. Это блюдо — лакомство для детей.

 

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 8