Псалъэжь: Жьындури гугъат тхьэрыкъуэ къришыну.
ПсынщIэрыпсалъэ: Жамыбгъэ бгъэгу хужь мэжьэгъуашхэ.
ГушыIэ: ПсынщIэу къэпщтэжар емыхуэха хуэдэщ.
Къуажыхь: Дыжьын щIыIуу зэрылъэлъ. (Гуэдз)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 03.03.2017 папщIэ

Лэпс зэщIэт, мэл кIапэ гъэгъуа, кIэртIоф хэлъу / Суп из сушеного курдюка с картофелем

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Лэпс зэщIэт, мэлыл гъэгъуарэ кIэртIофрэ хэлъу_Суп из сушеной баранины с картофелем
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
 

КIапэ гъэгъуауэ — г 100

Лыр зэрагъэвэну псыуэ — г 1000

КIэртIоф укъэбзауэ — г 170

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

Бжьын гъэлыбжьам:

Тхъу гъэвэжауэ — г 30

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 40

Шыбжий сыр хьэжауэ — узыхуейм хуэдиз

 

 

  Мэл кIапэ гъэгъуар яупщIатэ г 50 хъууэрэ, псы хуабэпцIкIэ ятхьэщI, шыуаным иралъхьэ, псы щIыIэ щIакIэри мафIэ иным тету зэ къытрагъэкъуалъэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. МафIэр щабэ ящIри шыуаныщхьэр тепIауэ ягъавэ дакъикъэ 30-40 хуэдизкIэ, зэзэмызэ тхъурымбэр къытрахыурэ. Шыгъу хадзэ, IупщIэурэ упщIэта кIэртIоф халъхьэ, зэ къытрагъэкъуалъэ, шыуаныщхьэр трапIэри мафIэ щабэм тету дакъикъэ пщыкIутху-тIощI хуэдизкIэ ягъавэ. Шыуаныр мафIэм къытрахыжри пэшхьэкубгъум трагъэувэ. Хьэнтхъупс хьэзырым бжьын гъэлыбжьа традзэ, шыуаныщхьэр трапIэри дакъикъитху- хыкIэ щагъэт. Iэнэм фалъэ куукIэ пщтыру трагъэувэ. ПIастэ щIыIэ дашх, шэ хуабэ трафыхьыж.

  Лэпс зэщIэт, мэлыл гъэгъуарэ кIэртIофрэ хэлъу_Суп из сушеной баранины с картофелем
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления
Курдюк — 100 г

Вода — 1000 г

Картофель очищенный — 170 г

Топленое масло — 30 г

Репчатый лук очищенный — 40 г

Соль, перец — по вкусу

 

 

Курдюк нарезают кусками по 50 г, промывают теплой водой, заклады­вают в котел, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой, варят 30—40 мин, периодически снимая пену. Затем суп солят, в котел заклады­вают картофель, нарезанный дольками, перемешивая, доводят до ки- пенияэ. После чего нагрев уменьшают, накрывают суп крышкой, ва­рят до готовности 15—20 мин. Готовый суп снимают с огня и ставят на край плиты. Суп заправляют поджаркой из лука и специй, дают отстояться под крышкой 5—6 мин, для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде с холодной пастой. Запивают теплым молоком.

Лэпс зэщIэт, мэлыл, хъынкIэл хэлъу / Суп из баранины с домашней лапшой

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Лэпс зэщIэт, мэлыл, хъынкIэл хэлъу_Суп из баранины с домашней лапшой
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр

Къупщхьэ зыхэмылъ мэлылу — г 200

Лыр зэрагъэвэну псыуэ — г 800

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 40

Бжьыныху укъэбзауэ — г 15

Шыбжий сыр мыхьэжауэ, шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

ХъынккIэлым халъхьэхэр:

Хьэжыгъэу — г 170

ДжэдыкIэу — г 20 (джэдыкIэ ныкъуэ)

Шыгъуу, псыуэ — узыхуейм хуэдиз

(ХъынкIэлыр зэращIым щеплъ «Тхьэвым къыхащIыкI шхыныгъуэхэр» Iыхьэм)

  Мы хьэнтхъупсыр къызыхащIыкIыр мэлыл пшэрщ. Абы щхьэкIэ мэлылыр яупщIатэ, хъынкIэлым ещхьу хуэкIыхь цIыкIурэ, хьэлъагъыр г 15-20 хъууэрэ. Псы щIыIэкIэ ятхьэщI, шыуаным иралъхьэ, псы щIыIэ щIакIэри, мафIэ иным тету зэ къытрагъэкъуалъэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. ИтГанэ мафIэр щабэ ящI, шыгъу тIэкIу хадзэ, шыуаныщхьэр трапIэри ягъавэ зы сыхьэт- сыхьэтрэ ныкъуэрэ хуэдизкIэ, зэзэмызэ тхъурымбэр къытрахыурэ. ИтIанэ зэIащIэурэ хьэзыр ящIа хъынкIэлыр абы халъхьэ. МафIэр ину ягъавэ дакъикъэ пщыкIутху-пщыкIухкIэ. Халъхьэ бжьын упщIэта, цIыкIуурэ упщIэта шыбжий, шыуаныщхьэр трапIэри дакъикъитху-хыкIэ ягъавэ. Хьэзыр хъуа хьэнтхъупсым бжьыныху убар халъхьэ, зэIащIэ, шыуаныщхьэр трапIэри зэ къытрагъэкъуалъэ. Пэшхьэкум къытрахыжри и щхьэр тепIауэ дакъикъи 5-6-кIэ щагъэт нэхъ зэхэшыпсыхьын, мэ гуакIуэ къищтэн щхьэкIэ. Пщтыру яшх, щIакхъуэ и гъусэу. Щакхъуэ дэзымышхи щыIэщ.


  Лэпс зэщIэт, мэлыл, хъынкIэл хэлъу_Суп из баранины с домашней лапшой
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления
 

 

 

Баранина без костей — 200 г

Вода — 800 г

Репчатый лук очищенный — 40 г

Чеснок очищенный — 15 г

Острый стручковый перец, соль — по вкусу

Расход продуктов для домашней лапши:

Мука пшеничная — 170 г

Яйцо — 20 г (половина)

Соль, вода — по потребности

 

  Обычно этот суп готовят из жирной баранины. Мясо нарезают брусочками весом по 15—20 г и промывают холодной водой. Закла­дывают в котел, заливают холодной водой, на сильном огне доводят до кипения, снимая пену. Добавляют немного соли, нагрев уменьша­ют, закрывают крышкой и варят 1—1,5 часа, периодически снимая пену. Затём закладывают домашнюю лапшу и, перемешивая, варят 15—16 мин. Добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук, на­резанный соломкой перец, перемешивают, варят 5—6 мин под закры­той крышкой. В готовый суп добавляют толченый чеснок, перемеши­вают, закрывают крышкой, доводят до кипения, снимают с плиты, дают отстояться под закрытой крышкой 5—6 мин — для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде — можно с хлебом.

Приготовление домашней лапши смотрите в разделе «Изделия из теста».

Лэпс зэщIэт, мэлыл, тепхъэ и гъусэу / Суп из баранины с профитролями

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Лэпс зэщIэт, мэлыл, тепхъэ и гъусэу_Суп из баранины с профитролями
 Халъхьэхэр:   ЗэраупщэфIыр

Лэпс зэщIэтым халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):

 

Мэлылу — г 600

 

Лыр зэрагъэвэну псыуэ — г 1200

Пхъы укъэбзауэ — г 75

Шыбжий дэгуу — г 100

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

Бжьын гъэлыбжьам халъхьэр:

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 80

Тхъууэ — г 100

Шыбжий сыр хьэжауэ — узыхуейм хуэдиз

Тепхъэр къызыхащIыкIыр:

Гуэдз хьэжыгъэу — г 500

ДжэдыкIэу — 2

Псыуэ — г 100

 

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

  Абы щхьэкIэ мэлылыр яупщIатэ е зэпауд г 80-100 хъууэ. Псы щIыIэкIэ ятхьэщIри, шыуаным иралъхьэ. Абы псы щIыIэ щIакIэри мафIэ иным тету зэ къытрагъэкъуалъэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. МафIэр щабэ ящI, шыуаныщхьэр трапIэри, лыр ныкъуэвэфI хъуху ягъавэ, зэзэмызэ тхъурымбэр къытрахыурэ. ИтIанэ шыгъу хадзэ, зэпэплIимэ цIыкIуурэ упщIэта пхъы, шыбжий дэгу халъхьэ, шыуаныщхьэр трапIэжри хьэзыр хъуху ягъавэ мафIэ щабэм тету. Хьэзыр хъуа лэпсым бжьын гъэлыбжьа традзэ, джэдгын хаудэри шыуаныщхьэр тепIауэ пэшхьэкубгъум деж щагъэт дакъикъитху- хы хуэдизкIэ. ЗэрызэщIэлъу пщтыру Iэнэм трагъэувэ. Тепхъэри тезыпхъи, ауэ дезыфи щыIэщ.

Тепхъэ зэращIыр:

Гуэдз хьэжыгъэ ухуэнщIам и кур къратхъури абы шыгъу зыхэгъэткIухьа псы хуабэ, джэдыкIэ уда иракIэ, тхьэвыр быдэу япщ. Тхьэв пщам и щхьэм хьэжыгъэ траудэри дакъикъэ тIощI-тIощIрэ тхукIэ щагъэт, ар нэхъ щабэ хъун щхьэкIэ. Гуэдз хьэжыгъэ зытеуда Iэнэм хьэзыр хъуа тхьэвыр тралъхьэри хупхъэкIэ яху, и Iувагъыр см 1-1,5-рэ хъууэ. а тхьэв хуам тыкъыр цIыкIуу къыпачурэ IэкIэ хъурей цIыкIу, щIыдэ цIыкIу хуэдизурэ, ягъэджэрэз, я Iэм дагъэ щахуэурэ. Лэкъум зэрагъажьэм хуэдэу тхъуэплъ хъуху ягъажьэ. ЧымчыркIэ къыхахыжурэ шынакъым иракIутэ.


  Лэпс зэщIэт, мэлыл, тепхъэ и гъусэу_Суп из баранины с профитролями
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления
 

 

Мясо баранье — 600 г

Вода — 1200 г

Морковь очищенная — 75 г

Перец болгарский — 100 г

Репчатый лук очищенный — 80 г

Топленое масло — 100 г

Соль, перец — по вкусу

Для профитролей:

Мука пшеничная — 500 г

Яйца — 2шт

Вода — 100 г

Соль — по вкусу

 

 

  Баранину нарезают или рубят кусками по 80—100 г, промывают холодной водой, закладывают в котел с холодной водой, быстро до­водят до кипения, снимая пену. Уменьшают нагрев, закрывают крыш­кой и варят до полуготовности, периодически снимая пену. Затем до­бавляют соль, нарезанные мелкими кубиками морковь и болгарский перец, закрывают крышкой и варят до готовности. Отварное мясо вынимают из бульона, едят его в горячем виде с пастой. Готовый суп заправляют поджаркой из лука и специй. Суп снимают с огня, ставят на край плиты, посыпают чабрецом и дают отстояться под закрытой крышкой 5—6 мин — для улучшения вкуса и аромата.

Мясо запивают горячим супом. Отдельно в тарелках подают про­фитроли — ими можно посыпать суп.

Приготовление профитролей:

Пшеничную муку просеивают на стол в виде горки, делают углубле­ние, куда вливают теплую воду, с растворенной в ней солью, и взби­тые яйца. Замешивают однородное тесто, накрывают его салфеткой или посыпают мукой и дают отстояться 20—25 мин для набухания клейковины. Готовое тесто раскатывают в виде жгутиков диаметром 1,5 см, затем их нарезают кружочками. Жарят в большом количестве масла — во фритюре, до золотистого цвета. Вынимают шумовкой и высыпают в тарелку.

Лэпс зэщIэт, мэлыл, кIэртIоф, хугу хэлъу / Суп из баранины с картофелем и пшеном

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Лэпс зэщIэт, мэлыл хэлъу (ещанэ лIэужьыгъуэ)
 Халъхьэхэр (цIыхуитI Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Мэлылу — г 300

Лыр зэрагъэвэну псыуэ — г 800

КIэртIоф укъэбзауэ — г 60

Хугуу — г 40

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

Бжьын гъэлыбжьам:

Тхъууэ е щэ дагъэу — г 20

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 20

Шыбжийуэ, джэдгыну — узыхуейм хуэдиз

 

Абы щхьэкIэ нэхъ къащтэр мэлым и дзажэращ. Дзажэр зэпауд г 50-60 хъууэ. Псы щIыIэкIэ ятхьэщI, шыуаным иралъхьэри псы щIыIэ щIакIэ. МафIэр ину блэуэ зэ къытрагъэкъуалъэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. МафIэр цIыкIуу ирашэхри, шыуаныщхьэр тепIауэ ныкъуэвэфI хъуху ягъавэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. ИтIанэ абы шыгъу хадзэ, щимэурэ упщIэта кIэртIоф укъэбза халъхьэ, шыуаныщхьэр трапIэри, зэ къытрагъэкъуалъэ мафIэ иным тету. МафIэр щабэ ящI, шыуаныщхьэр трапIэри къагъавэ дакъикъипщIэ пщыкIутхукIэ. ЗэIащIэурэ абы хуту лъэса хакIутэ, шыуаныщхьэр трапIэри мафIэ щабэм тету хьэзыр хъуху ягъавэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. Хьэнтхъупсыр пэшхьэкум къытрах, бжьын гъэлыбжьа традзэ, джэдгын траудэри шыуаныщхьэр тепIауэ дакъикъитху-хыкIэ щагъэт, нэхъ IэфI хъун, зэхэшыпсыхьын щхьэкIэ. Пщтыру ираф, щIакхъуэ е чыржын и гъусэу.


  Лэпс зэщIэт, мэлыл хэлъу (ещанэ лIэужьыгъуэ)
Расход продуктов на 2 порции:   Способ приготовления
Мясо баранье — 300 г

Вода — 800 г

Картофель очищенный — 60 г

Пшено — 40 г

Соль — по вкусу

Для поджарки:

Топленое масло или бараний жир — 20 г

Репчатый лук очищенный — 20 г

Перец, чабрец — по вкусу

 

 

  Баранину из реберных частей рубят кусками по 50—60 г, промывают холодной водой и закладывают в котел с холодной водой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят мясо до полуготовности, периодически снимая пену. Затем солят, добавляют нарезанный кубиками или дольками картофель, до­водят до кипения, накрывают крышкой и варят при слабом кипении 10—15 мин. После этого перемешивая, закладывают подготовленное пшено, варят под закрытой крышкой до готовности, периодически снимая пену.

Готовый суп снимают с плиты, заправляют поджаркой из лука, посыпают чабрецом и дают отстояться 5—6 мин (под крышкой) для улучшения вкуса и аромата. При подаче суп перемешивают.

Подают в горячем виде с хлебом, киржинами.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 12