Псалъэжь: Тенджызрэ пэт ткIуэпс-ткIуэпсу зэхэтщ.
ПсынщIэрыпсалъэ: КIыгуугур хьэгуагуэ? ХьэкIагуэ кIыгуугу?
ГушыIэ: ЦIыхухэр зэкъуэшщ, ауэ псори акъылкIэкъым.
Къуажыхь: Жьэгудэсрилэ, псыкъуий ныбэф. (Къубгъан)

УздэщыIэр

Къэплъыхъуэр

ГъэтIылъыныгъэхэр 23.03.2017 папщIэ

IэшрыI / Суп Ашырык

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  IэшрыI, Суп Ашырык
 Халъхьэхэр (цIыхуитху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр

Лы гъэгъуауэ — г 200

 

Псыуэ — г 3000

 

Шэ щIэмыхуу — г 2000

 

Джэш хужьу — г 40

 

Нартыху гуауэ — г 400

 

Хьэгулывэу — г 20

 

Прунжу — г 15

 

Хугуу — г 15

 

Гуэдз гуауэ — г 10

 

Шатэпсу — г 350

 

Шыгъуу, джэдгыну — узыхуейм

хуэдиз

Бжьын гъэлыбжьам:

Тхъууэ — г 100

 

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 120

Шыбжий сыр хьэжауэ — узыхуейм хуэдиз

 

  Нартыху гуар зэхащыпыкI, псы хуабэпцIкIэ щэ-плIэ ялъэсри, шыуаным ит псы къэкъуалъэм зэIэщIэурэ хакIутэ. МафIэ иным тету къагъавэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. МафIэр цIыкIу ящI, шыуаныщхьэр трапIэри, дакъикъэ 25-30-кIэ къагъавэ, зэзэмызэ тхъурымбэр чымчыркIэ къытрахыурэ. ИтIанэ абы халъхьэ тыкъыр цIыкIуурэ, г 40-50 хъууэ, упщIэта лы гъэгъуар. Джэш, хьэгулывэ лъэсахэр хакIутэ, зэIэщIэурэ, тхъурымбэр къытрахыурэ дакъикъипщI-пщыкIутхукIэ ягъавэ. Абы, зэIэщIэурэ, фIыуэ лъэса гуэдз гуар халъхьэ. Шыуаныщхьэр трапIэ, мафIэр цIыкIу ящIри, сыхьэтитI нэблагъэкIэ ягъавэ, зэзэмызэ тхъурымбэр къытрахыурэ икIи зэIэщIэурэ: ИтIанэ прунж лъэса халъхьэ, шыгъу хадзэри зэIащIэ. Шыуаныщхьэр тепIауэ дакъикъипщI-пщыкIутI хуэдизкIэ къагъавэ. ИтIэнэ хугу лъэсар халъхьэ, зэIэщIэурэ дакъикъи 2-3- кIэ къагъавэ, тхъурымбэр къытрахыурэ икIи зэIэщIэурэ. ИтIанэ зэIэщIэурэ абы хакIэ шэ гъэпщта, зэ къытрагъэкъуалъэ, мафIэр ирашэхыжри, шыуаныщхьэр тепIауэ хьэзыр хъуху зэзэмызэ зэIэщIэурэ дакъикъэ 20-25-кIэ ягъавэ. Хъэнтхъупсым витамин куэд хэлъщ, псом хуэмыдэу витамин Е. Хуабжьу сэбэпщ зи кIэтIий узхэм я дежкIэ.

IэшрыI вар пэшхьэкум къытрах, бжьын гъэлыбжьар традзэ, джэдгын хаудэри шыуаныщхьэр тепIауэ дакъикъэ зытхухкIэ щагъэт. Iэнэм щытрагъэувэм и деж IэшрьЛыр зэIащIэ, фалъэ куум иракIэри шатэпс тракIэж. Абы кхъуей цIыни, лэпс тепхъи хэплъхьэ хъунущ. Ираф пщтыру.

  IэшрыI, Суп Ашырык
Расход продуктов на 5 порций:   Способ приготовления
Мясо сушеное — 200 г

Вода — 3000 г

Молоко цельное — 2000 г

Фасоль белая — 40 г

Кукуруза рушенная — 400 г

Перловая крупа — 20 г

Рис — 15 г

Пшено — 15 г

Пшеница рушенная — 10 г

Сливки — 350 г

Соль, чабрец — по вкусу

Для поджарки:

Топленое масло — 100 г

Репчатый лук очищенный — 120 г

Перец красный острый молотый — по вкусу

  Это ритуальное блюдо, которое обязательно готовится правоверны­ми мусульманами один раз в году на сороковой день после курмана.

Для его приготовления используется вяленое мясо только жерт­венного животного. Несоблюдение этого обряда считается страшным грехом, подтверждением чего служит поговорка: «Семья, в которой не варят ашырык, может опаливать на костре голову свиньи».

Ашырык варят в посуде большого объема, чтобы угостить супом всех соседей. Для приготовления этого блюда берут 4 ингредиента, которые символизируют богатство, здоровье и плодородие.

Рушенную кукурузу перебирают, промывают 3—4 раза теплой во­дой, затем закладывают в кипящую воду и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения на сильном огне, снимая пену. Нагрев уменьша­ют, закрывают крышкой и варят 25—30 мин, периодически снимая пену. Закладывают промытое сушеное мясо, нарезанное кусками по 40—50 г, подготовленную фасоль, перловку — варят все, переме­шивая 10—15 мин, снимая пену. Добавляют промытую и рушенную пшеницу, варят, под крышкой, при слабом кипении 1,5—2 часа, пери­одически снимая пену и перемешивая. Затем добавляют подготовлен­ный рис, солят и варят 10—12 мин, после чего закладывают подготов­ленное пшено и варят в течение 2—3 мин, снимая пену. После этого суп заливают горячим молоком, перемешивая, доводят до кипения. Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят суп до готовности 20—25 мин, периодически перемешивая. Готовый суп снимают с пли­ты, заправляют поджаркой, посыпают чабрецом, накрывают крыш­кой и дают отстояться 5—6 мин для улучшения вкуса и аромата.

При подаче суп перемешивают, наливают в глубокую тарелку, по­ливают сливками. В суп также можно добавить свежий измельчен­ный сыр, или посыпать профитролями.

Суп должен быть густым и горячим. Хлеб к нему не подают.

Суп богат витаминами, в особенности витамином Е, очень полезен при заболеваниях кишечника.

ХьэлIамэпс / Суп на отваре хатламы

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

ЗэраупщэфIыр
Нартыху хьэлIамэ е хьэлIамэ цIывынэ ягъэва иужь, абы къыщIэвыкIар Iув мэхъу. а хьэлIамэпсым хьэнтхъупс къыхащIыкI. ХьэлIамэпсыр шыуаным иракIэри, зэ къытрагъэкъуалъэ, шыгъу хадзэри, дакъикъитху-хыкIэ къагъэкъуалъэ. ИтIанэ абы шыбжий хэлъу тхъукIэ гъэлыбжьа бжьын традзэ. Шыуаныщхьэр трапIэжри, мафIэ щабэм тету дакъикъищ-плIыкIэ къагъэкъуалъэ. Зэрыпщтыру фалъэ куум иракIэри яшх. ХьэлIамэ, чыржын, щIакхъуэ дашх.

 

Способ приготовления

Отвар, в котором варилась хатлама (клецки) или хатлама из куку­рузной муки, густеет из-за крахмала — как жидкий суп. Чтобы при­готовить суп отвар наливают в котел, доводят до кипения, солят и варят при слабом кипении 5—6 мин. Затем суп заправляют поджар­кой из лука и перца, накрывают крышкой и на слабом огне кипятят 3—4 мин.

Подают в горячем виде с хатламой, хлебом, киржинами.

Уэркъ хьэнтхъупс / Суп по-княжески

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

ЗэраупщэфIыр
Пасэрей пIастэ щащIкIэ, хугу хьэдзэхэр зэрыкIащ щыжаIэм деж, бэлагъкIэ пщын щIамыдзэ щIыкIэ хьэнтхъупсыр Iуву къыщхьэщах. Ар фалъэ куум иракIэ, абы кхъуей цIынэ хэхагъащIэ, шыгъу темыудауэ, цIыкIу-цIыкIуурэ зэпаупщIри халъхьэ, къундэпсокIэ зэIахыжри пщтыру ираф. Хьэнтхъупсыр сэбэпщ зи кIэтIий узхэм я дежкIэ.

 

Способ приготовления

Для супа по-княжески готовят пшенную пасту. В конце приготовле­ния пасты с поверхности снимают черпаком набухшие зерна пшена вместе с частью отвара (на 1 порцию, примерно, 400 г густой горячей массы), наливают в глубокую тарелку, добавляют свежий несоленый измельченный сыр, кундапсо (вторичную сыворотку), перемешивают и едят в горячем виде ложкой.

Суп полезен при заболеваниях кишечника.

«Шэпнэси» хьэнтхъупс / Суп «Шапнаси»

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  «Шэпнэси» хьэнтхъупс, Суп «Шапнаси»
 Халъхьэхэр (цIыхуих Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Псыуэ — г 500

Шэ къэшагъащIэу — г 2500

Хугуу — г 400

 

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

  Шэ къашагъащIэр яз, шыгуным псы щIыIэ тIэкIу иракIэ, абы шэ зар хакIэри, и щхьэр техауэ дакъикъитху-хыкIэ къагъавэ. Хугу лъэсар шэ къэкъуалъэм хакIутэри тхъурымбэр къытрахыурэ къагъавэ. ЩIимысыкIын щхьэкIэ, шыуаныщхьэри техауэ щытын, зэпымыууи чымчыркIэ зэIыщIэн хуейщ. Мис иджы хьэнтхъупсыр хьэзыр мэхъу щыжаIэм деж шыгъу хадзэ, тхъу нэхъ къыщIидзын щхьэкIэ. Хьэнтхъупсыр хьэзыр щыхъуам деж езыр гъуэжь дахэу, мэ гуакIуи къыхихыу щытщ. Зыри хамыкIэу пщтыру ираф.

  «Шэпнэси» хьэнтхъупс, Суп «Шапнаси»
Расход продуктов на 6 порций:   Способ приготовления
Вода — 500 г

Пшено — 50 г

Молоко парное — 2500 г

Пшено — 400 г

Соль — по вкусу

  Для приготовления супа парное молоко процеживают. В котел наливают немного холодной воды, чтобы молоко не подгорело. Затем вливают туда молоко, перемешивают, кипятят 5—6 мин, не накрывая крышкой. Закладывают подготовленное пшено, доводят до кипения, перемешивая и снимая пену (Суп перемешивают не деревянной лопаткой, а шумовкой, чтобы сохранить целостность зерен). Затем нагрев уменьшают и варят суп, периодически перемешивая, не накрывая крышкой. Незадолго до готовности, суп солят. Готовый суп желтый, как молозиво, с приятным запахом и выделившимися прослойками масла.
Подают в горячем виде без хлеба. Обычно такой суп готовят на завтрак. Особой популярностью блюдо пользуется у пожилых людей.

ШэкIэ щIа хугу хьэнтхъупс IэфI / Суп пшенный молочный сладкий

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  ШэкIэ щIа хугу хьэнтхъупс IэфI, Суп пшенный молочный сладкий
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр
Псыуэ — г 200

Хутуу — г 50

Шэуэ — г 450

Фошыгъуу — г 15

ТхъуцIынэу — г 25

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

 

 

Хугу лъэсар шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэм хакIутэ, зэIащIэурэ зэ къытрагъэкъуалъэ, тхъурымбэр къытрахыурэ. МафIэр щабэ ящIри, дакъикъи 10-12 хуэдизкIэ ягъавэ шыуаныщхьэр тепIауэ, зэзэмызи тхъурымбэр къытрахыурэ. ИтIанэ шэ гъэпщта щIакIэ, фошыгъу халъхьэри зэIащIэурэ зэ къытрагъэкъуалъэ. МафIэр щабэ ящIри, зэзэмызэ зэIащIэурэ хьэзыр хъуху ягъавэ. Iэнэм фалъэм иту пщтыру трагъэувэ, тхъуцIынэ халъхьэ. ЩIакхъуэ е лэкъум дашх.

  ШэкIэ щIа хугу хьэнтхъупс IэфI, Суп пшенный молочный сладкий
Расход продуктов на 1 порции:   Способ приготовления
Вода — 200 г

Пшено — 50 г

Молоко — 450 г

Сахар — 15 г

Сливочное масло — 25 г

Соль — по вкусу

  Подготовленное пшено закладывают в кипящую подсоленную воду, перемешивают и доводят до кипения, снимая пену шумовкой. Нагрев уменьшают, закрывают котел крышкой и варят пшено 10—12 мин, периодически снимая пену. Затем заливают суп горячим молоком, добавляют сахар и варят до готовности, перемешивая. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

Подают в горячем виде с хлебом и лакумами.

Хугу хьэнтхъупс, шэкIэ щIауэ / Суп пшенный молочный

Къизылъхьар: "Шыхулъагъуэ", . Зыхыхьэр: Адыгэ шхыныгъуэхэр

  Хугу хьэнтхъупс, шэкIэ щIауэ, Суп пшенный молочный
 Халъхьэхэр (зы цIыху Iыхьэ):   ЗэраупщэфIыр

Хугуу — г 50

Псыуэ — г 200

Шэуэ — г 400

Шыгъуу — узыхуейм хуэдиз

Бжьын гъэлыбжьам:

Тхъууэ — г 15

Бжьыныщхьэ укъэбзауэ — г 15

Шыбжий сыр хьэжауэ — узыхуейм хуэдиз

 

 

Хугу лъэсар шыгъу зыхэдза псы къэкъуалъэм хакIутэ, чымчыркIэ зэIащIэурэ. Тхъурымбэр къытрах, мафIэр щабэ ящIри, дакъикъэ 12-15-кIэ ягъавэ. ИтIанэ зэIащIэурэ шэ гъэпщта щIакIэ. МафIэр щабэ ящIри, хьэзыр хъуху ягъавэ, къимыкIын щхьэкIэ зэзэмызэ зэIащIэурэ. Хьэзыр хъуа хьэнтхъупсыр пэшхьэкум къытрахри бжьын гъэлыбжьа традзэ. Шыуаныщхьэр трапIэжри дакъикъитху-хыкIэ щагъэт. Iэнэм фалъэм иту трагъэувэ. ЩIакхъуэ е лэкъум дашх.

  Хугу хьэнтхъупс, шэкIэ щIауэ, Суп пшенный молочный
Расход продуктов на 1 порции:   Способ приготовления
Пшено — 50 г

Вода — 200 г

Молоко — 400 г

Соль — по вкусу

Для поджарки:

Топленое масло — 15 г

Репчатый лук очищенный — 15 г

Перец красный острый молотый — по вкусу

  Подготовленное пшено закладывают в кипящую подсоленную воду и, снимая пену шумовкой, варят на слабом огне, накрыв крышкой 12—15 мин. Затем, перемешивая, заливают горячим молоком, Варят на слабом огне, периодически перемешивая, не допуская выкипания молока, до готовности. Готовый суп снимают с плиты, заправляют поджаркой из лука, накрывают крышкой и дают отстояться 5—6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде с хлебом и лакумами.

Къытхыхьэ

Сайтым къихьар

Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Рейтинг@Mail.ru
ЦIыхуу еплъар: 36